辅仁大学餐厅(超市)管理项办法.docVIP

輔仁大學餐廳(超市)管理辦法92.07.10 91學年度第十二次行政會議修訂 101.01.12 100學年度第五次行政會議修訂 以服務本校學生為主旨，並促進校內各餐廳保持良好之環境及消費服務，提供價廉、物美、衛生、快速之營養餐食及用品，以維護本校師生之身心健康，特訂定本辦法。 第二條 為落實本辦法之規定，應組成輔仁大學餐廳（超市）督導委員會。 第三條 督導委員會組織及執掌如下： 一、組織成員：使命副校長、學務長、總務長、軍訓室主任、生輔組組`長、餐管系主任、營養系主任、教師及職員代表各一名、衛保組組長、進修部秘書、營養師、學生代表日間部各學院各乙名、進修部兩名、研究生乙名、學聯會、學生議會及進修部學生會、學代會代表各乙名。（各餐廳、超市負責人列席）。二、職掌：(一)使命副校長：召集並主持會議。(二)督導小組：1.生輔組：負責輔導餐廳（超市）並協調會議之召開日期。2.衛保組：督導檢查各餐廳（超市）環境衛生及整潔並編組衛生檢查小組（含學生代表）實施檢查，並審核餐廳員工之體檢報告。 (三)學生代表：為本校衛生檢查小組之當然成員，負責餐廳衛生檢查，並評鑑其服務品質及市場價格之調查，與校內餐廳（超市）價格之比較，收集學生意見，加以整理綜合分析，向該餐廳反應，如無合理回應時，由學聯會及學生會之學生代表，轉報生輔組協調總務處處理，必要時再召開餐廳（超市）督導委員會議予以檢討。(三)總務處：1.負責督導協調綜理有關餐廳（超市）管理及行政業務。2.負責承包訂約，約束包商遵守本辦法，依法納稅且其售價應不高於市價，違約時應受罰。調整價格（漲價）時，依物價指數，應報經總務處核轉餐廳督導委員會召開會議通過後，方可公佈執行，否則以違約論處。3.餐廳管理辦法相關規定，餐廳（超市）應遵守事項，由總務處於訂約時列入附件，讓承包商認知並履行。 第四條 一般規定事項：一、每學期召開餐廳（超市）督導委員會議一次，另可視實際需要召開臨時會。二、本委員會得監督各餐廳、超市食品價格之訂定及調整，或供應之項目及營業方式等。並得責令包商提供成本比較等有關資料，供本委員會參考。三、本委員會得經全體出席委員三分之二以上決議，責令各餐廳（超市）變更供應之項目、食品之價格、及營養之方式，各該餐廳（超市）不得拒絕。四、衛生檢查小組聯合學生代表得督導檢查各餐廳（超市）如有任何缺點，應告知其立即改善。並將其督導結果於三天內送衛保組備查。五、餐廳員工應每學年開學前至公立或指定之醫療院所體檢一次。合格者方可任用，檢查項目為結核病（胸部Ｘ光檢查）、傳染病（Ａ型肝炎、傷寒、眼疾、皮膚病）、梅毒血清檢查等。員工患病期間，應立即停止工作。六、包商應注意餐廳之安全，瓦斯、電及易燃物品均應指派專人使用與保管，若發生意外，應負全部賠償責任。七、餐廳應備有緊急照明及消防設備，並定期更換檢修，且保持安全門之暢通。八、餐廳員工如有賭博、酗酒、滋事者應即停止僱用。包商及餐廳（超市）員工應依規定，參與相關之講習活動。餐廳（超市）供應之餐飲食品，導致本校師生中毒者，其有關醫療費概由包商負責，本校並得立即終止承攬關係且依法究辦。 第五條 供餐時間：一、正常供餐時間：自上午七時至下午七時止。二、夜間宵夜（小吃）由各餐廳自行決定。三、寒暑假供餐由本會協調辦理之（各餐廳輪流或本會臨時協調擔任）。 第六條 餐廳、廚房、廁所及員工個人衛生：一、餐廳廚房廁所： (一)紗窗、門、經常保持整潔、並隨時關妥防止蠅、蚊、蟲、鼠等進入。 (二)餐廳、廚房、廁所內外及水溝等應指定專人每日清潔之。 (三)餐桌、打菜櫃台等餐後隨時清潔。地板經常保持乾燥。垃圾桶每日清潔隨時加蓋。 (四)不銹鋼架、櫃、灶、工作台、調理器、餐具等使用後隨即清洗、高溫消毒，並用合格之清潔劑。二、食物品質與操作： (一)採購食物應選新鮮、品質良好為限，同一產品以有正字標記者為優先。 (二)食物以自製為原則，若買現成食品，除確認無安全顧慮外需加熱處理後供應。 (三)物品如有異味、腐敗、變酸等應即丟棄不得供應。 (四)生、熟食物分別冷藏，不得外放過夜（冰箱冷凍溫度應調為零下18度Ｃ冷藏為５度Ｃ以下）刀、砧板應區分為水果、熟食、生食分別專用，以免污染。 (五)未包裝食品不得置放地上。三、個人衛生：(一)餐廳員工工作時，需穿著整齊一致的制服（白衣、白帽、白圍裙）不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指、手環、手錶等，打菜需戴口罩及手套。 (二)員工應養成良好之工作習慣，並重個人衛生，包括工作時不抽煙、不嚼檳榔、不吃零食、不挖鼻、耳、不抓頭髮等隨時保持雙手清潔。 第七條 督導考核：督導小組實施定期與不定期之檢查，並於學務處公告欄公佈其成績，本委員會並得提案糾正及懲處。 第八條 獎懲：一、每學期餐廳衛生檢查第一、二名者，及服