蛋白质和核酸___选修5_第四章__生命中的基础有机化学物质详解.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 沁阳一中 岳爱国 学习目标 1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系；2、了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）；3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 学习重点:氨基酸、蛋白质的结构特点和性质；学习难点：蛋白质的组成； 注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如与CH3CH2NO2 互为同分异构体。 如：甘氨酸缩合成二肽： a、两分子氨基酸缩水形成二肽 b、分子间或分子内缩水成环 说明： 　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。 3、蛋白质的化学性质 （2）水解: （5）颜色反应 （6）灼烧时有烧焦羽毛的气味 二、蛋白质的性质（小结） 1、具有两性 2、水解（酸、碱或酶作用下） 3、盐析 注意：（1）可逆（2）物理变化 4. 变性 注意：（1）条件（2）不可逆 5. 颜色反应可用于检验蛋白质！ 6、灼烧 三、酶： （一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的性质） 1、酶的定义： 　酶是一种具有催化作用的蛋白质，是一种生物催化剂。2、酶的催化作用的特点： ①条件温和、不需加热：在接近体温和接近中性的条