典型食品包装举例试卷分析.ppt

典型包装范例 包装对象1：辣椒 包装对象2：草莓 包装对象3：青菜-菠菜 包装对象4：蛋糕 包装对象5：鲜鱼 Chili or Pepper 五角辣椒 辣椒包装 辣椒的储存与消费形式： 干辣椒 青椒的腌制浸泡—天津小青椒 辣椒酱（红色） 盐巴处理后的辣椒 红色辣椒末与牛肉等一起的加工—食品 鲜辣椒（红辣椒和青辣椒）目前很少报道 新鲜辣椒的包装 辣椒特点：皮厚，呼吸作用较弱，含水量不似有叶蔬菜的高，自我保护较强而且其周期较长； 包装相对较为容易，有孔塑料薄膜或袋子 ??? 辣（甜）椒属于茄科植物，原产拉丁美洲热带地区，是含维生素C最多的蔬菜之一，多以青色椒果直接食用为主。随着后熟过程的进行，组织中原果胶含量逐步下降，叶绿素降解，类胡萝卜素积累，果实变软，色泽逐步由绿转红。果实后熟期间有乙烯产生，积累在贮藏环境中会加速后熟过程，故贮藏管理上应注意适时充分换气，辣（甜）椒对贮藏环境湿度的变化较敏感，当贮藏环境相对湿度太低，或管理措施不当时，会导致果实失水萎缩，使其耐贮性和抗病性大大降低。 ??? 一、适期采收 ??? 贮藏用的辣（甜）椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜，不能采收红熟椒，这种椒很快变成深红色并变软，贮藏寿命短；也不要采收未成熟的嫩椒，这种椒含水量多、干物质少，贮存期间易脱水萎蔫、耐贮性差。一天中适宜的采摘时间是在早晨或傍晚无露水时，此时果温较低，果实本身带的田间热