本科毕业设计__响应曲面法优化陕北豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取工艺的研究.docVIP

分类号 单位代码 11395 密 级 学 号 1006220129 学生毕业论文 题 目 响应曲面法优化陕北豆腐渣 中水不溶性膳食纤维提取工艺的研究 作 者 *** 院 (系) 化学与化工学院 专 业 化学 指导教师 *** 答辩日期 *年 * 月 * 日  榆 林 学 院 毕业论文诚信责任书 本人郑重声明：所呈交的毕业论文，是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的成果。毕业论文中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经公开发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。 本人毕业论文与资料若有不实，愿意承担一切相关的法律责任。 论文作者签名: 年 月 日 摘 要 膳食纤维是功能性食品的重要基料。豆腐渣中因含有丰富的膳食纤维成分成为最近食品界研究的热点。本论文通过对碱浓度，酶浓度，酶解温度，酶解时间进行单因素实验，以水不溶性膳食纤维的纯度为考察指标，确定出提取水不溶性膳食纤维的最佳条件。在单因素试验基础上，根据Box-Behnken中心组合设计原理，选取酶浓度、酶解温度和酶解时间3因素进行响应曲面分析，建立了豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取率的二次多项数学模型。实验结果表明豆腐渣中水不溶性膳食纤维最佳提取工艺条件为：酶浓度4%，酶解温度60oC，酶解时间5h,在此条件下水不溶性膳食纤维提取率为56.27%。 关键词：豆腐渣；水不溶性膳食纤维；响应曲面；提取工艺 Study the Method of Response Surface Optimized Extraction Technology for Insoluble Dietary Fiber of Bean Curd Residue in Shanbei ABSTRACT Dietary fiber is an important basic material of functional food. Bean curd residue because of containing rich dietary fiber becomes the hot spot in food research recently. In this paper, the highest purity based on the single factor experiment of alkali concentration, enzyme concentration, reaction temperature and hydrolysis time, determined the optimal extraction of IDF. According to the design principle of Box-Behnken center combination, set up the quadratic mathematical models of insoluble dietary fiber extraction rate in bean curd residue by the single-factor, selected enzyme concentration, reaction temperature and hydrolysis time 3 factors response surface analysis. The results showed that the optimal extraction conditions were enzyme concentration of 4%, reaction temperature of 60oC and hydrolysis time of 5 h. In conditions of the optimal extraction, the extraction rate of IDF was 56.27%. Keywords: Bean curd residue; insolubl