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第一章总论 第一节食品加工机械设备的分类和特点 1、P1我国尚未制定食品机械分类标准。目前主要按两种方式进行分类：一是根据原料、产品类型分类；二是根据设备的操作功能分类。 2、P2按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。 3、P2食品加工机械设备的特点：（1）品种多样性 （2）机械可移动性 （3）防水防腐性 （4）多功能性 （5）卫生要求高 （6）自动化程度高低不一 第二节食品加工机械的材料 1、P3食品加工机械设备用材在机械性能方面的要求：除了强度、刚度和硬度以外，还要抗疲劳、耐磨性、耐高温耐低温。 2、P3食品加工机械设备用材在物理性能方面的要求：材料的相对密度、比热容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波普、磁性、表面摩擦特性、抗粘附性等。 3、P3食品加工机械设备用材在耐腐蚀性能方面的要求：食品机械与食品的接触面材料应耐酸碱等腐蚀。 4、P4食品机械设备常用的钢铁材料特点：普通碳钢和铸铁耐腐蚀性都不好，一般用于设备中承受载荷的结构。食品工业可以涂搪瓷的钢铁容器。现在代替搪瓷材料的有各种无毒树脂涂料。 5、P4食品机械设备常用的不锈钢材料的特点：不锈钢的基本成分为铁-铬合金和铁-铬-镍合金，还可添加其它元素。成分不同，耐腐蚀性能不同。含铬12%以上可抗各种腐蚀，但铬一般不超过28%。我国现有国家标准对不锈钢标识的基本方法P4。食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。 6、P5食品机械设备常用的有色金属材料的特点：主要是铝合金、纯铜和铜合金等。铝合金具有耐腐蚀和导热性能、低温性能、加工性能好以及重量轻等优点。适用的食品种类主要是碳水化合物、脂肪类、乳制品等。纯铜亦称紫铜，热导率特别高，常用作热导材料，制造各种换热器。纯铜及铜合金一般不用于直接接触食品。 7、P5食品机械设备常用的非金属材料的特点：主要是塑料。还是用各种天然和合成的橡胶。塑料优点：（1）密度不大，（2）机械加工余量少，生产成本降低，（3）化学稳定性高，（4）耐摩擦性良好，（5）良好的吸收噪音和隔音性能，（6）好的耐振性和抗附着性。缺点：耐热性和导热性低；在液体环境中工作，有老化和膨胀的趋势等。 第三节食品机械设备的结构要求 1、P7食品机械设备结构的卫生要求： （1）设备结构、产品输送管道和链接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 （2）无菌灌装设备中和产品直接接触的管道应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及管件阀门，管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 （3）外部零部件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界的污染。 （4）任何与产品接触的轴承都应为非润滑型。润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防产品被污染。 （5）产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5um以上的尘埃通过。 （6）设备上应设有安全卫生的装、卸料装置。 （7）零件及螺栓、螺母等紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 （8）在产品接触表面上粘结的橡胶件、塑料件等应连续粘结，保证在正常工作条件下不脱落。 第四节食品加工机械设备的选型 重点：P12-13罐器类设备选型计算和连续处理设备选型计算。 第二章物料输送机械 第一节固体物料输送机械 1、P16带式输送机主要构件有环形输送带、驱动轮、张紧装置及机架、托辊等构成。 带式输送机的工作原理是，绕在两滚轮（或齿轮）上的输送带在驱动滚轮（或齿轮）的作用下借助于其与驱动滚轮间的摩擦力（或张力），产生连续运动，输送带又依靠其与物料及物料间的摩擦力将物料从一端输送到另一端。 带式输送机广泛用于食品工厂的连续输送机械中，常用于块状、颗粒状及整件物料的水平或倾斜方向的运送。 2、P20斗式提升机，根据用途可分为倾斜式和垂直式两种。垂直式提升机主要由料斗、牵引带（或链）、驱动装置、机壳和进、卸料口等组成。 在食品连续化生产中，有时会要求将物料从地平面运送到较高位置或较高楼面，以实现在不同高度对物料进行加工处理。此类输送大多采用斗式提升机（或称斗式升送机）完成。 3、P22螺旋输送机一般结构中包括驱动轮、轴承、机槽、吊架及螺旋。 它利用旋转的螺