高考生物 专题4 酶的研究与应用基础复习 新人教版选修1.docVIP

专题4 酶的研究与应用 【高考新动向】 1、酶的存在与简单制作方法 2、酶活力测定的一般原理和方法 3、酶在食品制作和洗涤等方面的应用 4、制备和应用固定化酶 【考纲全景透析】 一、酶的存在、制作及活力测定的原理 1、果胶酶的组成与作用 （1）种类：多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶，果胶酯酶 （2）作用：瓦解植物细胞壁和胞间层。 2、酶的活性及其影响因素 （1）酶的活性是指酶催化 一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。 （2）影响酶活性的因素常提的是温度、pH值和酶的抑制剂等。 3、研究温度对果胶酶活性影响的实验 （1）实验方案：确定温度梯度，探讨控制温度的方法和措施 （2）实验程序：制备水果泥→水果泥与果胶酶分别水浴保温→将水果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→改变不同温度后，重复上面的实验。 （3）记录实验数据，并填入表格 （4）得出结论：获得的果汁越多，或果汁越澄清，表明果胶酶的活性越高。 二、加酶洗衣粉的去污机理 种类 洗涤原理 洗涤实例 蛋白酶 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 油渍、人体皮脂、口红 淀粉酶 来自面条、巧克力等的污垢 纤维素酶 使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果 3、探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果 （1）