2012食堂管理规定.docVIP

食堂管理规定文件编号：YF/RN-OS-05编 制：李静华审 核：李生兵批 准：余计生发布日期： 二○一二年二月十六日 第一章 总则 第一条　为了规范食堂管理工作，共同营造一个安全、卫生、整洁有序的用餐环境，特制定本规定。 第二条　本规定适用所有员工及所有在武昌厂区食堂就餐的外来人员，包括公司在职员工、食堂工作人员、外来就餐人员等。 第二章 管理部门及职责 第三条 公司办公室为公司武昌厂区食堂的管理部门，负责食堂的全面管理，包括卫生、安全、采购、就餐环境、食堂工作人员等管理及考核； 第四条 食堂管理员负责执行公司办公室的各项管理决定，包括监督和考核食堂所有工作人员、并根据食堂厨师长意见采购原材料及辅料、餐卡充值、餐费统计及结算等。 第五条 食堂厨师长根据公司就餐人数合理安排菜谱，管理和指导厨师和食堂服务人员的工作，保证就餐环境的安全舒适，保证饭菜的质量和卫生。 第六条 公司财务部负责每月食堂仓库盘存的监督检查及食堂充值系统帐面结转。 第三章 管理细则 人员管理 7.1食堂设置工作人员7名，其中厨师长1人，红案2人，白案1人，服务人员3人； 7.2厨师及厨师长为公司正式员工，需签订正式用工合同，服务人员为公司招聘临时工，签订临时用工合同。 7.3为保证食品卫生，要求食堂所有工作人员必须持《健康证》上岗，厨师必须持《厨师证》上岗，食堂工作人员在岗期间，如感染流行性病毒（如流感、呼吸道疾病等）或身体接触食物部位出现病变（如灰指甲、手指发炎、冻疮等），应第一时间向厨师长或食堂管理员汇报，厨师长或食堂管理员获悉后应立即将身体有恙员工进行调岗、调休或暂停职务，严禁带病上岗； 7.4食堂工作人员必须保持良好的卫生习惯、严禁留长指甲、严禁染指甲，男士严禁蓄长发和胡须，女士在工作时必须盘发； 7.5食堂工作人员应注意保持自身健康， 7.6上班时间，食堂工作人员必须按规定统一着工作服，戴工作帽、口罩和手套，工作服、工作帽应经常清洗，保持干净整洁，严禁穿戴有油污的工作服、工作帽上岗，严禁赤膊或穿拖鞋进入食堂； 7.7 提供文明的服务是食堂工作人员的一项重要工作职务，包括虚心接受员工建议、耐心听取员工意见、礼貌回答员工问题以及为员工提供就餐服务时要保持微笑等。 7.8食堂管理员和厨师长要定期组织食堂工作人员进行培训，从服务水平的提高、业务技能的提升以及安全和5S卫生管理，都必须每月开展，切实保证食堂工作人员整体素质和能力得到不断提升。 7.9食堂管理员要每日记录食堂所有工作人员的出勤状况，保证不因人员缺勤影响正常供餐。 配餐管理 8.1食堂开设早、中、晚三餐，其中早餐、晚餐由员工自费，中餐由公司负担。 8.2开餐时间为周1-周日（节假日开餐时间以假前通知为主），具体为： 早餐 7：20――8：20中餐 12：00――12：30晚餐 17：00――18：30 8.3开餐标准：早餐 馒头、煎饼、面条、饺子、稀饭、豆浆等中餐 二荤一素一汤晚餐 自选（荤、素菜） 8.4食堂管理员应督促食堂严格执行开餐时间要求，严禁提前开（收）餐、延迟开（收）餐。 8.5员工就餐必须刷卡（登记），严禁重复刷卡或不刷卡。食堂管理员应不定期对员工就餐行为进行督查，一经发现违规行为，应给予批评教育，发现重复刷卡的，根据重复刷卡次数按每8元/次标准从个人工资中扣出。 8.6员工加班，公司提供免费加班餐票，部门凭经批准的加班申请单到公司办公室统一领取加班餐票。 8.7外部客人到公司办理业务，公司免费为其提供工作餐，由相应部门申请，并到公司办公室统一领取。如需在食堂二楼包间接待的，可依据《食堂包间管理办法》执行，费用由各部门承担； 8.8食堂管理员每月底统计出工作餐餐次及员工自费消费金额，由后勤主管根据相关数据核算当月工作餐每餐的费用，并根据财务要求汇总后报销。 采购管理 9.1本规定中所涉及采购内容仅限食品类采购，食堂设备类采购由公司办公室统一安排。 9.2食堂所需原材料及辅料的采购由食堂管理员兼任，食堂管理员根据厨师长提供的采购申请安排每日采购计划，采购计划经后勤主管签字后有效。 9.2一般情况下，新鲜蔬菜、肉制品、豆制品每天采购一次，辅料及消耗品每周采购一次。 9.3食堂管理员在执行采购计划过程中，必须通过正规渠道采购（合法经营资质），并保证采购食品安全，严禁采购三无产品、变质食品、发霉食品或腐烂蔬菜。 9.4合理控制采购成本，采购价格不得高于市场同类食品零售价，严禁变相涨价行为、严禁吃回扣。 9.5食堂管理员采购回的物品，必须当天办理入库，直接放入食堂当天使用的，可同时办理出入库手续，经采购员（食堂管理员）和仓库管理员（厨师长）共同签字后有效。 库存管理 10.1所有入库物品，必须填写入库单，并由食堂管理员和厨师长共同签字。 10.2