2015年营养与食品卫生高级职称考试考点点评.doc

　　2015年营养与食品卫生高级职称考试考点点评 　　有关营养与食品卫生高级职称考试的考点知识，助考之星老师通过本文详细整理出以下几个知识点，请广大考生重视。 　　一、膳食营养素参考摄入量 　　1.DRIs的概念 　　在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容： 　　平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。 　　2.EAR-平均需要量 　　是根据个体需要量的研究资料制订的，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平；EAR是制订RNI的基础。 　　3.RNI-推荐摄入量 　　相当于传统使用的RDA；是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平；是个体摄入营养素的目标值； 　　长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 　　4.AI-适宜摄入量 　　通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；是个体摄入营养素的目标值。 　　5.UL-可耐受最高摄入量 　　是平均每日摄入营养素的最高限量；对一般人群中几乎所有个体的健康都无任何副作用和危害。 　　二、食品污染的分类 　　1、生物性污染 　　微生物（细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒素）； 　　寄生虫和虫卵（蛔虫、绦虫、旋毛虫等）； 　　昆虫（甲虫、螨类、蛾类等）； 　　病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒）。 　　2、化学性污染 　　来自生产、生活和环境（农药、有毒金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃类等） 　　来自容器、包装材料、运输工具； 　　滥用食品添加剂和食品加工、贮存过程中产生的物质（如酒中的醇类、醛类等）。 　　3、放射性污染 　　三、乳母的营养需要 　　1、保证乳汁正常分泌并维持乳汁质量恒定 　　营养不良、动用体内贮备、维持乳汁成分恒定； 　　长期营养不良、泌乳量↓（Pro↓，其余成分基本恒定）； 　　产后6个月内，平均为750ml/d。 　　2、热能 　　乳母膳食热能转换为乳汁热能的有效转换率约为80%； 　　母乳含热能70kcal/100ml，产生100ml乳汁需85kcal.按泌乳750ml/d计，需643kcal/d； 　　孕期贮存脂肪（4kg）在产后6个月内可提供200kcal/d； 　　推荐增加500kcal/d。 　　3、蛋白质 　　乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70%； 　　100ml乳汁含9gPro按乳汁750ml/d计需13g/d； 　　如Pro质量差、转换效率更低；乳母Pro营养不良、乳汁分泌量↓推荐增加20g/d。 　　4、脂肪 　　人乳脂肪量在一天之内和每次哺乳期间均有变化，每次哺乳临近结束时脂肪含量↑控制婴儿食欲；膳食脂肪种类可影响乳汁中脂肪成分。 　　5、钙 　　人乳钙含量34mg/100ml，按850ml/d计，乳汁钙损失约300mg； 　　膳食钙不足，消耗母体钙，使乳汁钙恒定； 　　推荐增加至1200mg/d。 　　6、铁 　　不能通过乳腺，人乳铁含量极少，为0.05mg/100ml； 　　每日乳汁铁损失约0.3～0.4mg； 　　推荐增加至25mg/d。 　　7、维生素 　　人乳维生素量取决于膳食维生素摄入及体内贮存量； 　　脂溶性维生素： 　　V A可少量通过乳腺，受膳食摄入量影响； 　　V D几乎不能通过乳腺，母乳中含量很低； 　　水溶性维生素： 　　多数均可通过乳腺、乳腺可控制调节其含量、达到一定程度后、不再↑； 　　V C：有季节性波动，推荐130mg/d； 　　VB1：可促进乳腺分泌、膳食中VB1转变为乳汁中VB1的有效率仅50%，推荐1.8mg/d； 　　推荐：V B21.7mg/d、烟酸18mg/d、叶酸100g/d。 　　更多有关营养与食品卫生高级职称考试考点和考试内容，推荐阅读：营养与食品卫生高级职称考试(题库）软件 医学考试视频题库押题辅导 考试一次过 1