《新建年产600吨冰淇淋厂工艺设计课程设计说明书》.docVIP

课 程 设 计 说 明 书 课程名称： 设计题目： 院 系： 学生姓名： 学 号： 专业班级： 指导教师： 年 月 日课 程 设 计 任 务 书 设计题目 学生姓名 所在院系 专业、年级、班 设计要求： 1、树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。 2、根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。 3、说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项计算成果表、草图和附图，取用的计算公式以及摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处，注意表中代号、计算图中代号与公式中的代号应一一对应。 4、绘制流程图要明确清晰、布置匀称、图面整洁，并应附有必要的附注和说明。 5、设计应严格按有关设计规范进行。 6、设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份（后附流程图）。 学生应完成的工作： 1、设计说明书说明工艺流程主要设备的数量、、等； 2设计各主要设备等 郑州市年产600吨冰淇淋厂工艺设计 摘 要：冰淇淋是一种冻结的乳制品，她以其清华细腻的组织、紧密而柔软的形体、醇厚而持久的风味以及营养丰富、消暑解渴、美味可口、清凉 甜美、沁人心脾等特点，深受广大消费者欢迎。在冰淇淋、雪糕以及冰棍的生产方面，不但需要产品研发知识、食品安全知识、设备知识，而且需要有一定的经验。 关键词：冰淇淋 消费者 欢迎 生产 经验 1. 设计背景 1.1冰淇淋的定义与特点 冰淇淋是以饮用水、牛奶、乳粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为只要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。冰淇淋是一种冻结的乳制品，属于固体冷饮食品类。它以其轻滑而细腻的组织、紧密而柔软的形体、醇厚而持久的风味，以及营养丰富、冷凉甜美等特点，有“冷饮之王”的美称，深受广大消费者欢迎。 1.2冰淇淋的发展史与现状 冰淇淋是从中世纪早期的普通冰饮料和冰水发展而成的。据史料记载，国外冷饮品中发展最早的是冰淇淋。而冰淇淋的出现，则是在1774年8月的巴黎。至1776年，法国人克蒙在其著作中谈及制作方法，于是冰淇淋工艺技术才公开于世。1851年第一批冰淇淋工业由雅各布?弗塞尔在美国马里兰州的巴尔的摩建立。1879年生产了冰淇淋苏打，1904年出现了蛋卷冰淇淋，1921年出现紫雪糕，大约在1920年冰淇淋开始普遍被认为是一种营养的、美味可口的冷饮食品，引起了人们的重视，成为不平凡的冷饮品。我国的冰淇淋生产虽然起步较晚，但发展很快。近几年，由于消费水平的提高，促使我国冰淇淋工业突飞猛进，冰淇淋销售日渐火爆，成为继美国、加拿大、澳大利亚、日本等国之后的冰淇淋消费大国。 2.设计方案 2.1生产工艺流程图 原料接收→原料贮藏→称量配料→混合→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→包装→贴标→喷码→装箱→入库 香料、色素↗ 2.2冰淇淋的生产工艺流程 冰淇淋的生产工艺流程见图1 图1 冰淇淋的生产工艺流程 设计产品→确定配方→称量配料→混料（50-60度）→杀菌（85-90度，5分钟） ↓ 冷却（0-5度）←均质（60-75度，15-18MPa） ↓ ∕凝冻搅拌（-6—-4度） ←老化（0-5度）←香精、着色剂 ∣ ∣ 一次浇模→抽浆→二次浇模→插棒→冻结（-30—28度）→脱模 ∣↗ ↓ ∣ 分销←冷藏（-30—28度）←包装←果粒喷撒←巧克力涂布 ∣ ↓ ∣ 棒装夹心脆皮类冰淇淋 ∣ ∟→挤压成型→插棒→切割→加辅料→隧道硬化（-40—30度）→巧克力涂布 ∣