第四节蛋白质预案.ppt

第四节 蛋白质 【学习目标】 1、掌握氨基酸的基本结构和性质，理解氨基酸是蛋白质的基石。 2、了解蛋白质的组成、性质和用途，了解酶的作用特点。 3、了解蛋白质的检验方法 【重点难点】 1、a-氨基酸的结构和蛋白质的性质 2、蛋白质的组成 【高考的热点】 1、氨基酸、蛋白质的两性 2、氨基酸的同分异构体 3、肽键的水解 4、含氮元素有机物结构的推断 一、氨基酸 1、定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基 (－NH2)取代后得到的物质。 2、组成 R －C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 氨基——碱性 氨基酸既有酸性，又有碱性，是两性化合物 3、常见氨基酸的结构简式 HO 4、氨基酸的物理性质 通常情况下为无色晶体，熔点较高，一般在200℃~300℃熔化时分解，一般可溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 5、氨基酸的化学性质 1）氨基酸分子中既有氨基（－NH2），又有羧基（－COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。请写出甘氨酸分别与盐酸和NaOH反应的化学方程式。 2）脱水缩合成肽。完成下列反应标出肽键。 这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽,多肽与蛋白质在分子量上有差别,一般M10000是多肽,M10000是蛋白质。 点拨：氨基酸与