第四章糖预案.ppt

糖的世界 食用糖（蔗糖） 医疗用糖 （葡萄糖及其衍生物，如葡萄糖酸的钠、钾、钙、锌盐等） 绿色植物的皮、杆等多糖 （纤维素） 周原膴膴，堇荼如饴 胹鳖炮羔，有柘浆些 糖的世界 粮食及块根、块茎中的糖（淀粉） 动物体内的贮藏多糖（糖原） 昆虫、蟹、虾等外骨骼糖（几丁质） 食用菌中的糖（香菇多糖、茯苓多糖、灵芝多糖、昆布多糖等） 糖的世界 细菌、酵母的细胞壁糖 结缔组织中的糖（肝素、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等） 核酸中的糖、脂多糖（糖脂）、糖蛋白（蛋白聚糖）中的糖 细胞膜及其他细胞结构中的糖 血型糖 活性糖分子 镜象异构体与差向异构体 L-葡萄糖与D-葡萄糖、L-果糖与D-果糖等互为镜象异构体，或互为对映异构体（antipode） 葡萄糖与甘露糖、葡萄糖与半乳糖，两两之间除一个不对称C（分别是C2和C4上的-OH位置）构型不同外，其余部分的结构完全相同，这种仅有一个不对称碳原子构型不同，而非镜象异构体称为差向异构体（epimers） （二）单糖的环状结构 单糖分子中既含有羰基又含有羟基，可形成半缩醛或半缩酮。单糖由链状结构变为环状结构 环状结构中五元环和六元环最稳定。五元的糖叫呋喃糖、六元的叫吡喃糖 成环后羰基碳原子变成不对称碳原子，构型分别用? - 和?- 表示 二、单糖的性质 单糖的性质与其所含的醛基、酮基和羟基有关 （一）物理性质 （二）