《化学与生活》第二章摄取益于健康的食物复习学案.docVIP

《摄取益于健康的食物》复习学案 编者：樊国清 审稿：井志娟 学习目标： 1.了解人必须的营养素，知道常见食物中的营养素。 2.了解糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等营养素的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。 3.认识淀粉、葡萄糖、高级脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素C、氯化钠、碘的结构在人体中的生理转化过程中表现出的部分化学性质，以及代谢过程中的某些生化反应。 学习重点：淀粉、葡萄糖、高级脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素C、氯化钠、碘的部分化学性质，以及代谢过程中的某些生化反应。 学习难点：淀粉、葡萄糖、氨基酸、维生素C、氯化钠、碘的生化反应 学习过程： 【知识点回顾】 1、大米、面粉等谷类食物的主要成分是 ，其化学式为 ，它是由 聚合而成的 化合物，其水解为葡萄糖的方程式为 、 。 2、油脂包括 态的 和 态的 。主要成分为 ，其结构简式为 。油脂代谢时先水解为 和 ，然后在氧化酶作用下发生氧化反应生成 和 ，同时释放出 ，方程式为 。 3、蛋白质水解的最终产物是 ，其可看成是 分子中的 被 取代的产物。α—氨基酸的通式为 ，氨基酸在 作用下可脱水生成 ，生成二肽的方程式为 最简单的氨基酸为 。氨基酸分子结构中既有 基，又有 基，所以具有两性。 4、人体中的常量元素有 等；微量元素有 等。 5、维生素按其溶解性可分为 和 两大类，常见的维生素C具有较强的 ，易被氧化。“膳食纤维”称为人体中的 。一般认为人体不可缺少的六种营养素为 。 6．维生素C（C6H8O6）主要存在于 　　 　　和　　 　　中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。 7、膳食结构是人们摄入的 及其 的相对构成。 8、食品添加剂是指以改善食物 和 为目的的 或 。按其来源可分为 和 。 9、常用的酸型防腐剂有 ，防腐效果随 的升高而降低。 10、着色剂是以 和 为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为 和 。 11、膨松剂受热时分解产生 ，使面胚烧烤中变的 ，它可分为 和 碳酸氢钠属于 ，其受热后的方程式为 。 12、人体中的钙99%是以 的形式储存于 和 。常用的补钙保健食品有 。保健食品既有 又有 不以 为目的。 13、深海鱼油是从 的鱼油，有效成分是 和 ，它属于 酸。食用 可防止中老年人记忆力衰退。 【能力展现】 1.对于淀粉下列叙述中,不正确的是( ) A.淀粉属于天然高分子化合物 B.遇碘离子能变蓝色 C.淀粉不溶于冷水 D.淀粉在人体中能够水解生成葡萄糖,经肠壁吸收进入血液 2.1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是( )A．酶是具有催化功能的蛋白质 　　　　 B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用 D．高温或紫外线的照射会降低酶的活性 3.下列说法中错误的是( ) A.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结成豆腐 B.误服可溶性重金属盐,立刻服用大量的牛奶或蛋青解