大学生啤酒厂参观实习报告.docVIP

大学生啤酒厂参观实习报告 　　一.实习目的 　　通过对酒厂生产一线的参观实习，初步了解生物工程技术在工业生产实践中的应用，了解我国啤酒的生产技术规范，啤酒的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生环产环节有感性的认识，了解相关概况等。以达到理论与实践相结合，巩固拓宽课堂知识，培养分析和解决实际问题的能力，同时增强组织纪律观念及集体荣誉感。 　　二.实习时间和地点 　　实习时间：2012.11.12-2012.11.25 　　实习地点：南昌亚洲啤酒有限公司 　　三.公司简介 　　南昌亚洲啤酒有限公司（以下简称南昌亚啤）成立于1994年，由菲律宾华商巨子陈永栽先生、原南昌罐头啤酒厂和江西金牛企业集团出资共同组建。历经近十年的努力奋斗，南昌亚啤已发展成为江西啤酒行业的龙头支柱企业，近年来南昌亚啤年缴国家税收额已达5000万元。 　　2000年，伴随着南昌亚啤投入1.2亿元进行的二十万吨技改扩建工程顺利竣工，南昌啤酒的品质又迈上一个更高的台阶，生产硬件方面，从酿造水处理、糖化、发酵、灌装装备水平已具国际先进水平。为了适应不同层次和消费口味的市场需求，南昌亚啤的酿造师们在不断消化吸收当今啤酒最新工艺的基础上，结合市场实际需要。对产品结构进行了大幅度的整合和升级换代，先后推出了深受消费者喜爱的绿之瑰宝、南昌8度、淡爽啤酒、本生啤酒第一枪啤酒、尚樽啤酒、纯生啤酒等中、高档产品。2003年推出的本生啤酒，结束了江西没有高档产品的历史，2006年推出的第一枪啤酒获得中国啤酒著名创新产品奖；2008年推出的商务典范酒尚樽啤酒和纯生啤酒，进一步丰富了产品线，满足了南昌高端市场的啤酒需求，开创了江西自主生产纯生啤酒的历史。 　　尽最大努力满足各层次消费者的需求是南昌亚啤的服务宗旨，为此我们的酿造师和营销人员时刻在努力。俗话说白酒品陈酿、啤酒饮新鲜。我们始终不懈地追求质量和风味的尽善尽美，在此基础上我们率先提出了市场新鲜度管理理念：自产品下线，本市内半小时可送到；距南昌100公里，2小时内可送到；江西省范围内，当天可送到。在些服务理念指导下，确保江西的消费者都能品尝到新鲜的南昌啤酒。 　　四.实习流程 　　查资料，初步了解啤酒和白酒的生产工艺流程，并了解相关酒文化。 　　在指导老师的带领下到南昌啤酒厂实习。在酒厂领导的带领下，我们进入了该厂发酵罐区和生产车间及灌装车间进行了实地考察学习。 　　i.啤酒定义：啤酒是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦和啤酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发酵贮存、过滤灌装等工序，精心酿制而成的饱含二氧化碳低度清凉饮料酒。 　　ii.啤酒的营养成分：啤酒是一种含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等平衡性良好的营养十分丰富的低酒精度的饮品，素有液体面包的美称。 　　iii.啤酒的分类： 　　一是根据灭菌情况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒；混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天；纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在摄氏零度至5度的温度下可保质30天。 　　二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒)：黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度大，麦芽香气明显。 　　三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种：高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间，酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，宜于贮存和长途运输；中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间，以12度最为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国生产啤酒的主要品种；低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间，酒精度在2.2%左右，夏季可作清凉饮料，缺点是保存期短。 　　发酵罐区 　　罐体位置及排布均很合理，且罐体加有防护外罩，以延长发酵罐的使用寿命。接下来又去了原料预处理车间，包括粉碎车间、糊化车间、糖化车间。车间干净整洁，布局合理。拥有许多先进的生产设备，既减少了人员的使用，降低了传统生产工艺中的一些不必要的花费，增强了生产的自动化能力，又提高了生产效益。并在厂领导的带领下参观了包装车间。包装车间里机器运行井然有序，成品源源不断地被输出。 　　生产车间 　　在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方