《商务礼仪》课件任务一中式宴请礼仪.ppt

任务一 中式宴请礼仪 中国的宴请的历史可以追溯到新石器时代，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，到现在已经有千百年的演进。而且中国人最讲究吃，常说“民以食为天”，不论是大宴小酌，总是极尽巧思，以满足宾主的口腹之欲。中餐不仅受到国内人士，也受到外国人士的喜爱。  关键技能点： 中餐宴请的尊位确定及位次排序 ; 中餐餐具的使用 ; 中餐点菜 . 情景导入： 项目任务： 知识点1：中式宴会分类 一、宴会礼仪 宴会，指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。按宴会规格又有： 1、国宴。 2、正式宴会。 3、便宴。 4、家宴。 二、招待会礼仪 招待会指只备一些食品和饮料，不备正餐，席间不安排座次，较为灵活、自由的宴请方式。常见的有冷餐会和鸡尾酒会。 1、冷餐会 又称自助餐，是一种非常流行的、灵活、方便的宴请形式。常用于官方的正式活动。冷餐会一般在中午12时至下午2时，下午5时至7时左右举办。可在室内外举行，参加者可坐可立，也可自由活动，菜肴以冷食为主，酒和菜均可自取，也可请服务员端送。 2、鸡尾酒会 可称酒会，以酒水招待为主，并略备小吃，参加者可在其间任何时候入席或退席，并可以自由走动，自由交往。招待品以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶椅，以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可。请柬上一般均注明酒会起止时间，客人可在此间任何时候入席、退席，来去自由，不受约束。 知识点2：中式宴请准备及邀请礼仪 情景1：宴请准备 宴请前准备工作的内容包括确定宴请对象、形式、规格、时间、地点等。 1、确定宴请的对象、范围是指确认邀请哪些人士参加。 2、确定宴请形式： 3、确定宴请时间： 4、确定宴请的地点： 5、确定菜谱：选菜应考虑宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康状况、喜好与禁忌。特别要注意对象的饮食忌讳或宗教习俗，如佛教用素斋，伊斯兰教忌吃猪肉，印度教忌牛肉，天主教星期五不吃肉类等。地方特色菜肴如有特别选材，要加以说明，以供来宾选择。 情景2：邀请的礼仪 邀请分为口头邀请和书面邀请。 1、口头邀请是直接口头告知或打电话邀请； 2、书面邀请要书写请柬或邀请卡。 3、邀请应提前知会对方，以便被邀请者有充分准备的时间。 4、邀请不论以何种形式发出，均应真心实意、热情真挚。 5、正式宴会邀请要发请柬，请柬内容包括宴请时间及地点、形式、主人姓名。 6、行文不用标点符号，其中人名、单位名、节日和活动名称都应采用全称。 知识点3：中餐赴宴礼仪 情景1：如何准备 1、接到邀请，能否出席应尽早答复对方，以便主人做出安排。 2、安排邀请后不要随意改动，万一遇到特殊情况不能出席时，尤其是作为主宾，要尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。 3、出席宴会前，一般应梳洗打扮。 4、若参加家庭宴会，可给女主人准备一定的礼品，在宴会开始前送给主人。 情景2：准时赴宴 1、掌握赴宴时间，按照请柬标明的宴会时间准时到场。 2、所谓适时、准时，一般情况下，是指在宴会3-5分钟到达。 3、如因故不能准时赴宴，应提前打电话通知主人，诚恳说明原因。 4、同样，赴宴也不宜去得过早。在国外，如过早赴宴会被人笑话——太急于进餐了！ 5、如果宴会已开始，迟到的客人应向其他客人致歉，适时招呼主人，表示已经到宴。 情景3：礼貌入座 1、应邀出席宴会活动，应听从主人安排。 2、若是宴会，进入宴会厅之前，先掌握自己的桌次和座位。入座时注意桌上座位卡是否写有自己的名字，不可随意入座。 3、如邻座是长者或女士，应主动协助帮助他们先坐下，入座后坐姿要端正，坐时应把双脚踏在本人座位下，不可随意伸出，影响他人。