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第一章 茶艺师礼仪和基本功主讲人：吴世瑞茶艺的六要素：人、茶、水、器、境、艺615324茶之美茶叶鉴赏：六安瓜片、平水珠牙、君山银针、古丈毛尖 庐山云雾、敬葶绿雪、舒城兰花、恩施玉露、日铸雪芽 南京雨花、顾渚紫笋 佛手、女儿环、金葫芦茶艺师职能茶艺的定义、茶艺的分类水之美：泉水、江河湖、雪水和天落水、井水、自来水、纯净水器之美：陶土、瓷器、玻璃、竹木、石器、金属1.茶艺的定义（界定为广义和狭义两个方面） 广义：从研究茶叶的制作原理和原则出发（例茶叶的生产、制造、饮用等，是物质和精神两方面的结合定义） 狭义：如何泡好一壶茶的技艺以及如何享用一杯茶。2·茶艺的分类(1)宫廷茶艺：采用茶会茶宴的形式，注重于技巧、气氛，礼仪以及茶具的精美等，崇尚奢华。(2)文士茶艺：从古代文人品茶斗茶发展而来，注重的是文化内涵和品茶时的意境，表现形式多样，茶具精巧雅致，气氛轻松怡然。(3)宗教茶艺：茶道与宗教有很深的渊源，注重的是修身养性，以茶修德。特点是讲究礼仪和气氛的庄重。(4)民俗茶艺：中国是个多民族的国家，不同民族都有不同的品茶习俗，形成了自己民俗茶艺。特点形式多样，不拘一格打下了很好地基础。例四川盖碗茶，云南白族三道茶，广西同族的打油茶，浙江的熏豆茶等。 茶艺的六要素：人、茶、水、器、境第一要素：人之美仪表美包括：形体美、服饰美、发型美仪态美包括：鞠躬礼、伸手礼、注目礼、点头礼、叩手礼语言美包括：规范语言、达意、舒适心灵美包括：思想意志、道德、行为的综合体现六安瓜片：六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。平水珠芽是浙江独有的传统名茶，由日铸茶发展而来，素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世。几百年来，外销不衰，成为我国主要出口绿茶产品，其中尤以“天坛”、“骆驼”牌特级珠茶为佼佼者。君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。古丈毛尖，属绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县，选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶，经精细加工制作而成，具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香，被誉为“绿茶中的珍品”。茶之美舒城兰花为历史名茶，创制于明末清初。外形条索细卷呈弯钩状，芽叶成朵，色泽翠绿匀润，毫锋显露；内质香气成兰花香型，鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，叶底匀整，呈黄绿色，属绿茶类敬亭绿雪是一种汉族传统名茶，属于烘青型绿茶。其历史悠久，为绿茶中珍品，以其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶，是安徽省最早的名茶之一。庐山云雾是汉族传统名茶，是中国名茶系列之一，属于绿茶中的一种。最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。始于汉朝，宋代列为“贡茶”。茶之美顾渚紫笋，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。是上品贡茶中的“老前辈”，早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。在唐朝广德年间开始进贡，正式成为贡茶。恩施玉露属于绿茶，产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山，曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”。日铸雪芽，简称日铸茶，又有“兰雪”之名，是一种汉族传统名茶，属炒青绿茶之今古名茶。由浙江省绍兴县东南会稽山日铸岭的汉族茶农创制于北宋年间。因芽细而尖，遍生雪白茸毛，故名。南京雨花茶属绿茶类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶。茶之美蒙顶甘露主要产于蒙山山顶，故被称做“蒙顶茶”。扬子江中水，蒙山顶上茶。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山，四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。佛手，佛手茶（永春佛手）的简称。永春佛手系“中国申奥第一茶”，永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。女儿环属绿茶类，是阴性茶中的精品。因它形如女儿所戴的耳环而得此名。采用上等绿茶做原料，经手工精心制作而成，保持生叶的鲜绿特点，外形圆卷状香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值茶之美好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽从这五个方面来判断。硬水：每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会受影响。水为茶之母这就