《中国饮食化》教学大纲.docVIP

福建省晋江晋兴职业中专学校《中国饮食文化》教学大纲 一、课程的性质、教学目的和要求 （一）课程性质和目的 饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一，也是旅游专业重要的学科结构内容。目前，国内商业、旅游、农业、食品、师范、职业技术院校，甚至一些综合大学的相关专业，都开设了中国饮食文化课。旅游、餐饮专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性适宜于田野方法，可以参阅资料较多。有较充分发挥读、写、议教学方法的空间。 （二）教学方法课堂讲授、多媒体、课上讨论、田野调查与社会实践、读写译 （三）教学安排 每周2学时，16教学周，共32学时 二、课程内容与学时分配 绪论（2学时） 本章学习的重点和难点： 认识饮食文化的概念和研究内容，了解中国饮食文化研究滞后的历史原因以及研究的发展趋势。通过绪论的学习，学生应当了解和掌握以下问题： 一、饮食文化 二、饮食文化研究内容 三、中国饮食文化研究滞后的历史原因 中国饮食文化概念与研究内容一、“文化”的定义二、“饮食文化”的定义三、饮食文化的研究内容 中国饮食文化研究的基本状况 一、历史上滞后的饮食文化研究二、近代至20世纪中叶的国内饮食文化研究三、海外的中国饮食文化