G005A酿造酱油生产工艺流程图产品说明.docVIP

酿造酱油生产工艺流程图 原料（大豆） 选用粗蛋白质为35—40%，粗脂肪12—20%，碳水化合物20—30%，水分8% （面粉） 低根饼干面粉 润水 将大豆放入池内用清月浸过大豆，时间为4：30—5小时，后用竹箩装好去水。 蒸料（大豆） 将已润水的大豆放入蒸煮锅内，拧紧盖罗丝，用0.18—0.20Mpa蒸气蒸煮3—4分钟，然后关闭进气阀，打开排气阀，快速脱压，待压力降为0后，打开锅盖将煮熟了的大豆全部御在地面上用风扇进行冷却。 接种 待大豆冷却到38——40C，将面粉与曲种混和后放在大豆面一起拌匀，力求每粒大豆都沾上 有曲种的面粉 制曲 物料入曲房，以《曲房管理指导书》操作。 （通风制曲） 发酵 将成曲放入发酵池内然后注入“波美”为18.5度的盐水。以《晒鼓池发酵工序作业指导书》操作。 生酱油 进行沉淀 加热灭菌 用蒸气加热到酱油温度为105度，以《酱油蒸煮工序作业指导书》操作。 配制 以《配制、过滤工序作业指导书》操作 澄清 检验各项指标参数————国标18186，以及相关酿造酱油标准。 加热灭菌 灌装时酱油进入加热，加热75—80°C 自动灌装机灌装入瓶 以《包装工序作业指导书》操作 成品包装 成品检验进仓 产品出厂前检验 酿造酱油生产工艺流程图 原 料（大豆） → 选用粗蛋白质35—40%、粗脂肪12—20%、碳水化合物20—30%、水分＜8% ↓ （面粉） → 低根饼干面粉 润水浸泡浸豆 → 将大豆放入池内用清水浸过大豆，时间为4.5小时—5小时，后用竹箩装好去水 ↓ 蒸 料（大豆） → 将已润水的大豆放入蒸煮锅内，拧紧盖螺丝，用0.18—0.20Mpa蒸汽蒸煮4—5分钟，然后关闭气阀，打开排气阀，快速脱压，待压力降为0后，打开锅盖煮熟了的大豆全部卸在地面上用风扇进行冷却 ↓ 接 种 → 待大豆冷却到38—40℃，将面粉与曲种混和后放在大豆面一起拌匀，力求每粒大豆都沾上有曲种的面粉 ↓ 制 曲 → 物料入曲房，以《曲房管理指导书》操作 （通风制曲） ↓ 发 酵 → 将成曲放入发酵池内然后注入“波美”为18.5度的盐水。以《晒鼓池发酵工序作业指导书》操作 ↓ 生 酱 油 → 进行沉淀 ↓ 高温蒸煮 → 用蒸汽加热到酱油温度为105度20-25分钟，以《酱油蒸煮工序作业指导书》操作 ↓ 配 制 → 以《配制、过滤工序工作指导书》操作 ↓ 澄 清 ↓ 检验各项指标参数 → 国标18186-2000，以及相关酿造酱油卫生标准 ↓ 加热灭菌 → 灌装时酱油进入加热，加热75—80℃巴氏灭菌20秒 ↓ 自动罐装机罐装入瓶 → 以《包装工序作业指导书》操作 ↓ 成品包装 ↓ 成品检验进仓 ↓ 产品出厂前检验 产品说明描述表 产品名称 酿造酱油 （执行）产品标准号 GB18186-2000高盐稀态 生产许可证号（QS） 4407 0301 1255 生产者名称 开平市利是达调味食品有限公司 地址 开平市塘口镇水边工业开发区 产地 广东省江门市开平（市） 联系方式 0750-2673980、2675688 成分（化学、物理结构） 氨基酸、还原糖 主要原料 黄豆(大豆) 配料 食用盐、面粉、水 食品添加剂 苯甲酸钠、山梨酸钾基础 加工方式 发酵酿造、天然生晒，（经煮豆发酵等工序酿造而成） 包装方式 内包装为玻璃瓶与塑料罐，外包装为纸箱 贮存条件 常温、阴凉、干燥储存 质量等级 生产日期 保质期 18个月 产品特性 调味、增鲜 用途（范围） 佐餐调料、烹调炒菜，即食 客户（产品使用对象） 一般公众 感观描述（外观、气味、口感） 液态澄清、红褐色，酱香浓郁，鲜美醇厚、柔和 酿造酱油生产加工工艺流程图 原辅配料接收（CCP1） 润水、浸泡 蒸豆 接种 制曲 发酵 生酱油 高温蒸煮 配制 澄清 检验指标参数 产品出厂 灌装 检验进仓 加热灭菌CCP2 装纸箱 内包装材料接收 干燥贮存 瓶盖清洗消毒 干燥贮存 外包装材料接收