la cuisine du Sichuan.pptx

川菜LA CUISINE DU SICHUANrelevé浓味的， 辣味的huit grandes cuisines régionales de la Chine 中国八大地方菜系élaborer制作， 制定， 设计 la fin de la dynastie des Qin et au début de la dynastie des Han秦末汉初 les Tang唐朝/ les Song宋朝les Ming et les Qing明清culinaire烹饪的, 烹调的prononcé鲜明的parsemer布满mettre laccent sur强调le choix des ingrédients配料的选择lemploi de condiments调味品的选用la présentation des plats 盛菜装盘aigre酸sucré甜piquant有刺激性的， 辣的épicé香料加多了的， 辛香作料加多了的， 辛辣的les plats gras油大à sauce épaisse味厚un plat un go?t, cent plats cent go?ts一味一格，百菜百味 le poivre du Sichuan花椒 le piment le poivrele gingembre姜griller烤 faire sauter sans huile干炒 cuire à la sauce brune红烧cuire à la vapeur蒸la saveur de la cuisine famille/w/index.php?title=%E5%AE%B6%E5%B8%B8action=editredlink=1家常味型（以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。）la saveur salée/w/index.php?title=%E5%92%B8%E9%B2%9Caction=editredlink=1咸鲜味型（主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。）saveur味，滋味la saveur unique 怪味型（主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长）la saveur des épices麻辣味型（。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。）la saveur singulière du litchi胡辣荔枝味型（主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。）singulière独特的， 特殊的， 奇特的， 奇异的， 古怪的， 怪诞的litchi荔枝reconnu闻名的le Porc cuit en deux temps回锅肉Canard fumé au thé樟茶鸭le poulet Kung Pao宫保鸡丁représentatif有代表性的Voici une liste de plats représentatifs de cette région?:Poulet de Chengdu (chéngdū jī, 成都鸡): cubes de blanc de poulet sautés avec de la pate aux haricots de soja fermentés et aux piments rouge écraséspate膏， 糊， 浆， 乳 haricot菜豆， 四季豆， 云豆 fermenter发酵la pate aux haricots de soja fermentés et aux piments rouge écrasés豆瓣酱]dé丁la cacahuète花生Poulet Impérial (gōng bǎo jī dīng, 宮保雞丁)?: petits dés de blanc de poulet sautés avec des piments secs et des cacahuètesCanard fumé au thé (zhāng chá yā, 樟茶鴨)Porc cuit en deux temps (huí guō ròu, 回鍋肉)Viande au parfum de poisson (yú xiāng ròusī, 鱼香肉丝)Fromage de soja pimenté(麻婆豆腐)?:/wiki/Fondue_chinoisefondue /wiki/Fondue_chinoisesichuannaise (sìchuān huǒguō, 四川火锅)? bouillon épicé dans lequel on trempe des aliments que lon