《现代饭店经营管理》第二章现代饭店经营策略.pptVIP

第二章 现代饭店经营策略 【本章导读】 饭店经营活动需要经营策略，饭店的经营策略与饭店经营特点、饭店经营思想和饭店经营目标直接相关。从饭店经营角度出发，饭店经营策略包括产品经营策略、价格策略、市场开发与竞争策略、营销策略和顾客策略。 第一节 现代饭店的经营概念、特点和内容 一、现代饭店经营概念 经营是指筹划饭店的营销活动并达到预期目标的总称。现代饭店的经营是指在国家方针政策和社会经营思想的指导下，以市场为对象，以提供服务和销售产品为目的，筹划饭店的产、供、销和接待服务活动，以满足市场需求和取得良好经济效益的总称。 明确以上概念要掌握四点： (1) 现代饭店开展经营活动的主要目标是满足市场需要和取得赢利；经营活动的核心工作是进行经营决策、组织经营活动和提供接待服务；经营活动的动力是市场竞争。 (2) 现代饭店经营的研究重点是饭店与外界环境，特别是市场环境的关系。 (3) 体制不同，饭店的经营思想与指导原则就不同。 (4) 饭店的经营以最大限度地满足顾客需要为转移，顾客的需要又反映在市场需求的变化之中。 二、现代饭店经营特点 1. 饭店产品特点 (1) 饭店产品是组合产品。 (2) 饭店产品没有贮存性。 (3) 饭店产品无转移性。 (4) 产品所有权相对稳定性。 (5) 饭店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和顾客直接见面。 2. 饭店需求特点 (1) 饭店的需求是派生