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食堂管理方案 （试行）编制：行政部 二〇一二年二月目 录 1、食堂营运模式…………………………………………………………P1 2、食堂营运流程图………………………………………………………P2 3、人员构成及岗位职责…………………………………………………P3-5 4、管理规定总则…………………………………………………………P6-8 5、餐厅卫生制度…………………………………………………………P9-10 6、食物中毒及预防和安全防火制度……………………………………P11-12 7、采购验收管理制度……………………………………………………P13食堂营运模式 目的： 公司食堂将成本投资、经营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福利，保证公司食堂营运开源节流。 经营管理模式： 自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作。 人员组成： 伙委会成员 主厨 （2人） 帮厨 （2人）———合计编制：（4人）食堂营运流程图人员构成及岗位职责 一、职位：伙委会 负责主持员工餐厅的全面工作。 关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。 熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。 熟悉货源情况，监督采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。 抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费