厨房卫中生管理制度.docxVIP

文件名厨房卫生管理制度编号08编写部门人事部审核人版本号1.0审核日期厨房卫生管理制度厨房生产到产品销售的没个环节必须自始至终重视和强调卫生与安全。卫生是厨房生产需要遵守的第一准则。因此将厨房卫生管理制度专作一节进行重点介绍。厨房卫生要求菜点原料选择，加工生产和销售服务的全过程，都确保食品处于洁净没有污染的状态。《中华人民共和国卫生法》已于1995年10月30日正式公布施行。搞好食品卫生，保障人民身体健康，是《食品卫生法》的宗旨。《食品卫生法》是食品领域的一项大法，是保障人民身体健康的基本法。所有的食品生产经营企业，食品卫生监督管理部门和广大消费者都应深刻认识，遵照执行。厨房员工，更应自觉以该法为准绳，遵守各项管理制度，督导烹饪生产活动，切实维护餐厅形象和消费者利益。一、厨房卫生管理办法厨房是生产食物的场所，为保障餐厅客人的身体健康和食用安全，应保证厨房的整体卫生符合以下要求：炉面，炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥（调料桶干净整洁，炉台用具清洁卫生）。操作台面无油渍，残渣，物品存放整齐有序。餐具不在荷台过夜。冰箱内外清洁，存放有序，不进冰箱的食品应有防护措施。每周除霜二次，保证冰箱内无变味，变质的食品。保证餐具柜清洁，无积水，无油渍，餐具才能放整齐有序，定期消毒，破损率控制在3‰以内，超过部分由当事人按原价赔偿。地面无积水，油泥，无残渣，墙面无灰尘，无烟垢。每周进行一次全面大扫除。个