冷餐会的设与布置.ppt

五、教学任务书 冷餐会设计评价表组次___________ 评价表 拓展性能力评价表 * * * * “冷餐会的设计与布置” 课例的教学设计 一、教学目标 （一）知识目标： （二）技能目标： （三）情感目标： 知识目标 1.了解什么是冷餐会？ 2.明确冷餐会的特点，区分冷餐会与自助餐的不同。 技能目标： 1.根据冷餐会的主题、人数、形式进行场景及台型布置； 2. 学会合理的布置食品台； 3.根据主题要求合理进行餐具摆放； 4. 根据市场调查，设计不同主题的冷餐会，并完成相应的设计书。 情感目标： 1.通过市场调查，网络检索，资料查询学习方法，增强市场意识，在小组合作、自主学习中感受到学习的快乐，提高自主学习能力。 2.在学习过程中培养与他人沟通的能力、组织协调的能力，为日后走上工作岗位打下基础。 二．过程与方法 5．展示设计书，分享成果。 2 多媒体 教室 设计、制作报 告，练习讲解 4．制作设计书、练习讲解 3 酒店、电 子阅览室 实地调查、网 上调查 3．实施调查计划：根据制定的计划，按步骤实施。 小组探讨 2．制定计划：各小组制定学习调查计划，确定分工。 1 教室 小组分配任务 1．明确任务：全班分六个小组 学习 过程 1 教室 教师讲解 根据预先设定的主题（圣诞节）、就餐 人数、形式等提供冷餐会布置设计书 前 期 准 备 教时 学习环境 学习过程 学 习 内 容 三、设计思路通过让学生去星级酒店实地观察或者通过网上查询，收集整理有关冷餐会的资料，分组讨论确定版面设计，内容设计、练习讲解等过程，从而培养学生理解思维能力，观察和创造能力，让学生体验解决问题策略的多样性，发展实践能力和创新精神。调动学生学习兴趣及对知识的追求，让学生积极参与教学过程与实际操作活动，让学生体会自己动手做的乐趣，感受探究学习中的合作的成果。 四、教学资源 1．ppt课件 2．多媒体教学设备 3. 校企合作的星级酒店 队号： 队标： 队长： 队员： 组员情况 遵纪守法，遵守酒店、酒吧、书店、图书馆等行规，树文明形象。 诚实守信，保守调查对象的商业机密。 安全节俭，外出遵守交通规则，不与他人争执，冲突，注意自我保护。控制学习成本，不乱花一分钱。 注意事项 组队分工，制定计划，明确任务。 按计划和分工实施任务。 各组制作PPT，交流学习成果。 写出书面学习成果 实施过程 1.根据冷餐会的主题、人数、形式进行场景及台型布置； 2.学会合理的布置食品台； 3.根据主题要求合理进行餐具摆放； 4.根据市场调查，设计不同主题的冷餐会，并完成相应的设计书。 任务 通过市场调查，实地参观星级酒店，网络检索，资料查询学习冷餐会的知识。 培养自主学习能力，团队合作能力和创新意识。 目标 7课时 完成时间 班级 冷餐会的设计与布置 课例名称 六、评估与考核 （一）冷餐会设计评价表 （二）评价表 （三）拓展性能力评价表 总分 20 1．主题突出，表情自然，和蔼可亲，语言流畅，富有影响力、感染力。 2．介绍时间：规定10分钟之内。 作品解说 10 设计合理，符合主题，满足客人的饮食习惯。 菜单设计 布置合理，客人使用方便,具有经济性和实用性。 用具、物品、色彩搭配合理，具有协调性。 10 餐桌中心装饰烘托宴会的主题，与台面布置整体协调，具有一定的文化性、艺术性和观赏性 。 餐台装饰 与设计 10 立意新颖，创意独特，富有感染力，台面丰富，具有强烈美感。 装饰台布置 20 要求有立体感，不同菜肴分类摆放，方便取菜，符合主题 食品台布置 20 装饰应与主题交相辉映，烘托气氛，体现饮食文化，灯光效果、背景音乐的选择符合主题。 会场布置 10 主题突出、鲜明，健康、积极向上。 主题 得分 分值 标准 项目 6组 5组 4组 3组 2组 1组 教师评价 6组 5组 4组 3组 2组 1组 同学评价 自我评价 合格 良 优 合格 良 优 合格 良 优 合格 良 优 合格 良 优 总体评价 学习效果 PPT制作 展示效果 学习资料 利 用 团队合作 精 神 项目 评价 12、处理突发事件的能力 11、解决常规问题的能力 10、创新研究能力 9、接受新知识，收集新信息的能力 8、进行多角度思维 7、团队合作中的组织协调 6、合理安排，充分利用时间的能力 5、自我训练，提升业务技能的能力 4、自我约束，完成任务的能力 3、尊重他人意见和建议 2、积极参与小组讨论，发表个人见解 1、个人与团队的良好合作与交流 教师评语 学生评语 评价内容