营养与健康第一章碳水化合物.pptVIP

食物中糖的含量 食 物 百分含量（以湿重计算） 蔗糖 100 大米、面粉（主要为淀粉） 65～78 水果 5～14 蔬菜（主要为不能利用的纤维素） 2～3 牛乳（主要为乳糖） 2～5 猪肝（主要为糖原） 2～3 蛋、肉、鱼类 0 3、谷物中摄取碳水化合物 谷物约含70％左右的碳水化合物，是人体热能最经济的来源 谷物含8～15％的植物蛋白，是人体植物性蛋白的重要来源 谷物外层蛋白质含量较高，精加工会损失 所含蛋白质不完全，应多种谷类混合，或与豆类混合使用 谷类食物提供B族维生素和矿物质，维生素集中于谷皮、糊粉层和胚芽中 4、碳水化合物热量的计算 热能代谢的评价— 热能摄入与消耗是否平衡？ 摄入 消耗 —— 热能缺乏 摄入 消耗 —— 热能过剩 评价方法一—理想体重 理想体重（Kg）=身高（cm）-105 低于理想体重10%，轻度热能缺乏。 低于理想体重20%，中度热能缺乏。 低于理想体重30%，重度热能缺乏。 低于理想体重40%，可能危及生命。 评价方法二——BMI指数 BMI = 体重（Kg）÷身高2（m2） 16.0，重度慢性热能缺乏 16.0~16.9，中度慢性热能缺乏 17.0~18.5，轻度慢性热能缺乏 18.5~22.9，正常 23.0~27.9，超重 28.0，肥胖 每日食物 --- 高乐健康糖 高乐健康糖