第五章 其他膳食成分幻灯片.pptVIP

第 五 章 其 他 膳 食 成 分 第一节 膳食纤维(dietary fiber) 一、膳食纤维概念 膳食纤维是指不被肠道内消化酶消化吸收，且不能被人体吸收利用的一类非淀粉多糖类物质。 膳食纤维被营养学界称为“第七营养素” “膳食纤维”一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现 二、膳食纤维分类 水溶性膳食纤维 果胶、树胶 、微生物多糖 存在于自然界的非纤维性物质中 水不溶性膳食纤维 纤维素、木质素、一些半纤维素 存在于植物细胞壁中 纤维素(cellulose) 葡萄糖β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖 半纤维素(hemicellulose) 是由几种不同类型的单糖构成的异质多聚体，这些糖是五碳糖和六碳糖，包括木糖、阿伯糖、甘露糖和半乳糖等 半纤维素木聚糖在木质组织中占总量的50%，它结合在纤维素微纤维的表面，并且相互连接，这些纤维构成了坚硬的细胞相互连接的网络。 在人的大肠内比纤维素易于被细菌分解。它有结合离子的作用。 半纤维素中的某些成分是可溶的，大部分不可溶 木质素 木质素非多糖，是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构 木质素存在于细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素 人和动物均不能消化 果胶 果胶是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中 可在热溶液中溶解，在