《时产2吨浓缩柑橘汁加工工艺设计》.docVIP

食品工程原理 课程设计说明书 题 目：每小时产2吨浓缩柑橘汁工艺设计 小组成员： 学 院：食品学院专 业：食品科学与工程年 级：指导老师：完成日期：目 录设计方案简介 5 1.设计题目 5 2. 操作条件 5 3. 设计项目 5 4.基本参数 6 生产工艺设计以及设备选型 7 1.工艺流程 7 2.浓缩柑橘汁加工工艺设备选型 9 3.注意事项 10 4.制品质量要求 10 物料衡算以及部分管路计算 10 1. 物料衡算 10 2.管路设计及计算（过滤→贮料罐） 12 设计评述 15 1.方案特点 15 2.心得体会 15 附录 16设计方案简介 本设计欲采用湖南广柑为原料,生产浓缩柑橘汁饮料。 预计每小时生产2吨浓缩柑橘汁，基本工艺流程为：原料→检果→洗果→压榨→酶解→过滤→均质→脱气→浓缩→脱油→杀菌→罐装。 我们根据此流程来进行计算和设计以及设备选定工作。 原料介绍：广柑,又称甜橙.常绿小乔木，高2～3米树冠中等大，圆头形或半圆形。分枝多，无毛，小枝呈扁压状的棱角，无刺或稍有刺。叶退化呈单叶状：叶柄长0.8～1.8厘米，叶翼窄，宽2～3毫米，和叶交结处有显明的隔痕；叶片椭圆形，长6～12厘米，宽3～5.5厘米，先端渐尖，基部阔楔形，边缘有不明显的波状锯齿；革质。花萼杯状，3～5裂，裂片卵圆形，先端窄尖；花瓣4～8，通常为5，长椭圆形，长达1.5厘米，宽0.7厘米；雄蕊多数，花丝常数簇愈合着生在花盘上；子房上位，10～13室，每室有胚珠4～8枚，子房近球形。花柱粗大，常早落。果大，径长7～9厘米，圆形至长圆形，果皮淡黄、橙黄或淡血红色，较韧滑。油泡平生微突，果肉橙黄色至血红色，柔软多汁、有香味。果皮与果肉不易分离。果心小而充实。种子多、少或无，因品种而异，卵形或长圆形，多胚，白色。染色体2n=18，也有三倍体、四倍体和六倍体。果实含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C,营养价值较高,色、香、味俱佳,是鲜食用的优良果品。 1.设计题目 浓缩柑橘汁饮料生产工艺及管路设计 操作条件 常压： 101kPa 高度： 0～4m 地点：湖南绥宁县 原料：广柑 类别： 果汁饮料 设计项目 （1）设计方案简介 （2）工艺计算：浓缩柑橘汁饮料生产工艺、选型设备及相关管路计算； （3）主要结构尺寸设计； （4）辅助设备选型：离心泵的形式； （5）对本设计进行评述。 4.基本参数 柑橘的营养成分列表(每100克可食部分含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 碳水化合物(克) 12.2 水分(克) 86.9 热量(千卡) 52 烟酸（毫克） 0 蛋白质(克) 0.6 脂肪(克) 0.1 胆固醇（毫克） 0 膳食纤维(克) 2.1 胡萝卜素(微克) 0.11 钙(毫克) 58 硫胺素(毫克) 0.08 核黄素(毫克) 0.03 锰(毫克) 0.05 维生素C(毫克) 54 维生素E(毫克) 1.46 磷(毫克) 15 钾(毫克) 182 钠(毫克) 0.9 粗纤维(克) 0.6 镁(毫克) 10.8 铁(毫克) 0.2 尼克酸(毫克) 0.2 锌(毫克) 0 铜(毫克) 0.06 氯(毫克) 1.0 硒(微克) 0.98 碘(毫克) 0单位的选定 名称 单位 备注 质量G 千克 kg 直径 d 毫米 mm 体积V 立方米 m3 重力加速度g 米每平方秒m/s2 9.81 m/s2 力/重量 W 牛顿 N 质量×g kg·m/s2 表压 p 千帕 kPa(G) 1 kPa=1000帕 Pa 1 Pa =1N/ s2 = 9.81 kg／m·s2　1 kPa=1000×9.81 kg／m·s2 绝压p 千帕 kPa(A) 温度T 摄氏度 ℃ TABS 开尔文度K 即（T+273） 时间t 小时h 分 min 秒 s 对于流体： 质量流量QM 千克/小时 kg/h 千克/秒 kg/s 体积流量QV qV 立方米/小时 m3/h 升/秒 L/s 1 m3/h = 0.2781 L/s 1 L/s = 3.6 m3/h 对于气体： 质量流量QM 体积流量QV 千克/小时 kg/h 立方米/小时 m3/h生产工艺设计以及设备选型 1.工艺流程 原料→检果→洗果→压榨→酶解→过滤→均质→脱气→浓缩→脱油→杀菌→罐装 （1）工艺流程设计说明 根据设计任务书的条件和要求，通过对现有生产现场调查或对现有资料的分析对比，选定适宜的流程方案和设备类型，初步确定工艺流程。对给定或选定的工艺流程、主要设备的型式进行简要的论述。 浓缩柑橘汁饮料生产的方案依据其加工工艺流程进行，分选，清洗，压榨，过滤，脱气，然后提取果汁进行真空浓缩，脱油，杀菌，最后罐装成品。设备的选