必修二化学蛋白质答题.ppt

禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 联想质疑： 恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命” 蛋白质对人体有哪些重要作用？ 1、蛋白质的存在？ 2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？ 3、蛋白质的组成？ 4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？ [阅读P85，回答下列问题] 1、蛋白质的存在 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 蛋白质是生命存在的一种形式。是组成细胞的基础物质。 主要存在于动物肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 2、蛋白质的组成： 蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大（几万到几千万）的有机化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。 蛋白质属于天然有机高分子化合物。 （1）蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸。 重要的氨基酸： 3、蛋白质的性质 硫酸铵 蒸馏水 凝结 溶解 （2）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化 实验1： 鸡蛋白溶 液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。 鸡蛋白溶液 硫酸铜 蒸馏水 凝结 不溶解 （3）变性——紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。 乙 醇 蒸