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21世纪高职高专规划教材旅游酒店类系列《饭店客房管理与服务》 贺湘辉 徐文苑 编著 清华大学出版社 北京交通大学出版社 第六章 布草房与洗衣房 管理 第七章 客房部安全管理 第一章客房部概述 第三章 客房卫生管理 第二章客房设计 第四章 对客服务及管理 目 录 List 第五章 客房设备用品管理 客房服务与管理 第八章 客房部人力资源管理 第九章 客房部预算管理 第十章 客房服务质量管理 学习目标 了解客房部的地位和作用 了解客房部组织机构设置及主要职责 熟悉客房部的主要工作任务 认识客房部与其他部门协作的重要性 掌握客房部定员编制的主要方法 1.1客房部的地位、作用与任务 1.1.1客房部的地位和作用 1.客房是饭店经济收入的重要来源 2．客房服务是饭店服务质量的重要标志 3.客房管理与服务是联结市场销售和客人消费的纽带和桥梁 1.1.2客房部的主要任务 1.做好清洁卫生工作，为客人提供舒适的环境 2.做好客房接待服务，提供安全保障 3.降低劳动消耗，获得良好经济效益 4.搞好协调配合，保证客房服务需要 1.1.3客房部的业务特点 1.以时间为单位出售客房使用权 2.随机性强 3.私密性与安全性要求高 1.2 客房部的机构设置与岗位职责 1.2.1客房部的机构设置 1.客房部组织机构形式 2.客房部业务分工 （1）经理办公室 （2）客房服务中心 （3）客房楼层 （4）公共区域 （5）布草房 （6）洗衣房 1.2.2客房部的编制定员 1.定额定员法 2.岗位定员法 1.2.3客房部主要岗位职责 1.客房部经理 2.楼面主管 3.领班 4.服务员 1.3 客房部与其他部门的协作 1.3.1客房部与前厅部的协作 1.3.2 客房部与餐饮部的协作 1.3.3客房部与工程部的协作 1.3.4客房部与采购部的协作 1.3.5客房部与财务部的协作 1.3.6客房部与公关营销部的协作 1.3.7客房部与人力资源部的协作 1.3.8客房部与保安部的协作 思考题 客房部的主要任务有哪些？其业务特点是什么？ 客房部在饭店中的地位和作用是怎样的？ 客房部是怎样进行业务分工的？其主要职责各是什么？ 客房部与哪些部门有着密切的联系？如何做好与相关部门的沟通协调工作？ 客房部的组织结构应如何设计，才能适应现代饭店管理的需要？ 试参观几家不同星级和不同规模的饭店，了解其组织机构设置情况。 * *