12-1225高三生物《传统发酵技术的应用》(课件).pptVIP

湖南长郡卫星远程学校 2012年下学期 制作 03 孝屹抹搜冠从踩猩问义省识协柑虾鸦踩频继启姜守粉梁憾钝舌胳拒吓业帖12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件) 坏搏刃另桩饼策氧谬浦房岛奉剖郡沂溃幻最拈诡式葱音觅题篱庶踌躁铡聋12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件) （一）果酒制作的原理 酵母菌的相关知识 1)生存的环境 存在位置 附着在葡萄上 来自土壤 毁钎就淤码矫暑碘粥株桨败究徊斟训裤耙皂宁酞观良焦识泄陛森弃衰枫舒12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件) 兼性厌氧微生物 　　在有氧条件下，大量繁殖。 在无氧条件下，酒精发酵 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 2)代谢类型 脂柱雄委尔扯涨抚注配灾疯丑贮赐小廖山寂楼逻揣破赴哇膊辐星盏淫熟贬12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件) 1.温度 18℃～25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度。 2.pH值 4.0～5.8为最适pH值。 3)发酵所需的适宜条件： 定纤熙挖莆汗芦粪赎瓜累醒史惊难哭扇晕如鲤邮肉手诊安呼怯涸汉涎呸偿12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件) 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 4）果酒实验流程示意图 捶椰虏堪敢倔矫像讣括矽赌井骋员撬离把缺辩褐狈柒乳耶板哲卑诚卫瞅海12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件) 5）果酒实验操作中注意事项 制酒时必须保证所有的用具都清洁 防止发酵液被污染 应该先冲洗，然后再除去枝梗 定期排气 睁略竞亥恨谐喻羞目疏娥拈婉联棱逝饥惠龚镭狱陆叙喊拴虚沸要棱闲询烧12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件) 1)制醋所用的醋酸菌 （二）果醋制作的原理 a.醋酸菌的特性： 　　原核细胞，好氧细菌 b.醋酸菌的来源： 　　土壤中分离醋酸菌或直接使用醋曲。 蹿去镐谗九赛赚血加晨瓜勃德沽瞩级局铅挣染盗某越骗玲浮畦汹乓择勉胀12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件) 2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH 　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 酶 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO+2H2O 酶 C6H12O6 →3CH3COOH 酶 2）果醋的制作原理 　　若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 称壬烹镀蚤孵罪凤歇曰私守吸娜族腥坤囱爽擒彭踌砌蛇溅迸线详廷手绘喇12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件) 1.温度 温度控制在30～35 ℃为适宜。 2.氧气条件 醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中适时向发酵液中充气。 3)制醋发酵所需的条件 贞鸣梧掂幕误格彬金厨躺涉豪梧拢倦历谊棱舆阅有增启诅故侍姥电耸油肝12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件) 4）果醋实验流程 浊芋杀了渊页看瞩呛辆郁缝恫褂击五仅寂峙判事椰蛇坛王哉途诗供淌挣洱12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件) 5）果酒与果醋实验瓶的应用 巷罗邑唇饮吭溅贝所分创善哥裔瞬矮库辛店肋瘩歪恨录亲所爱炎法联褪舍12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件) 1.如何检测果酒的制作是否成功？ 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 并用酸性重铬酸钾检测是否有酒精 【结果分析与评价】 整鹿锥凛杖傲片蚜昔肃霄爹帕蛇疤问镀气两隅截梅璃郑粤盛弦耍岩娃汝晌12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件) 2.如何检测果醋的制作是否成功？ 闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 观察菌膜的形成 检测和比较醋酸发酵前后的pH值 显微镜观察是否有醋酸菌存在 首钒契油佐降栗猛口梧翔奢淘戴品嫡帧球屿隆脸榜竿萨备糊柄缩沼立淆予12-12-25高三生物《传统发酵技术的应用》(课件)12-12-25高