食品毒理学3阶段测试题3b.docVIP

江南大学现代远程教育 第三阶段测试卷 考试科目: 《食品毒理学》第十三章至第二十章（总分100分） 时间：90分钟学习中心（教学点） 批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的（），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒。 A、精胺 B、腐胺 C、尸胺 D、组胺 2、研究表明，外源凝集素摄入后与（）结合，减少了肠道对营养素的吸收，从而 造成动物营养素缺乏和生长迟缓。 A、胃表皮细胞 B、肠道上皮细胞 C、肝细胞 D、肝小体 3、龙葵碱糖苷有较强的毒性，主要通过抑制（）。 A、 B、 C、 D、A、 B、 C、 D、(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。) 1、（）。 A、 B、 C、 D、2、（）。 A、B、C、D、、（）。 A、 B、 C、 D、、（）。 A、 B、 C、 D、、（）。 A、 B、C、D、、（）。 A、B、C、D、、（）。 A、 B、 C、 D、、（）。 A、 B、 C、D、√”，认为错的打 “×”，不需要改错。） 1、（） 、。（） 3、（） 、（） 、（） 、（） 、（） 、（） 、（） 、（）(本题共5小题，每小题6分，共30分) 1、 2、常见的细菌毒素有哪些？ 3、二噁英的毒性表现为什么？ 4、简述日允许摄入量是如何制定的? 5、简述根据实质等同性原则转基因食品的分类。 六、论述题（本题共1小题，共20分。）1、试述10小题，每小题1分，共10分。） 1、D2、B3、B4、A5、D 6、D7、A8、B9、A10、A 二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。) 1、AB2、ABCD3、ABD4、ABCD5、ACD 6、ABCD7、ABCD8、ABCDE9、ABC10、ABCD 三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、√2、×3、√4、×5、√ 6、√7、×8、×9、×10、√ 四、名词解释（本题共5小题，每题2分，共10分） 1、蚕豆病：是指食用蚕豆而引发的急性溶血性贫血症。 2、神经性山黧豆中毒：是由于长期（超过3个月）食用山黧豆而引起的神经损伤型疾病，病症为腿麻痹加强、肌肉无力、僵直。 3、生物富集：由于食物链的关系，残留在各类生物体内的农药逐渐被积累起来，这就是生物富集现象。 4、防腐剂：狭义的防腐剂主要是指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。 5、危害鉴定：是指对可能存在于食品中的生物、化学和物理因素所造成的健康危害进行定性和定量评估，一般和毒理学评价、残留水平和膳食消费结构相联系。 五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分) 1、答：首先，然后稍加论述。具体答案为： 2、答：首先，然后稍加论述。具体答案为： （二）蜡状芽孢杆菌－肠毒素 （三）金黄色葡萄球菌－肠毒素 （四）大肠埃希氏菌－致贺样毒素、肠毒素 3、答：首先说明，然后稍加。具体答案为： 首先说明，然后具体论述。具体答案为： ·d），按下式计算：日允许摄入量（ADI）＝动物最大无作用剂量/安全系数，安全系数一般为100。 5、答：首先说明，然后稍加。具体答案为： ）1、答：首先说明，然后论述。具体答案为：