餐厅经理需要具有多方面的才能.docVIP

餐厅经理需要具有多方面的才能，他必须是位出色的技术员，通晓餐厅服务全过程和各种细节。他必须是位称职的主管，善于训练、指挥职工，调动他们的工作积极性，他必须具有对付各种类型的宾客及推销餐饭，提高餐厅销售收入的能力，他更必须是一位精明的管理者，具有组织本部门工作，安排生产及控制餐饮质量和成本的知识能力，餐厅经理的职责如下：负责管理整个餐厅的业务工作，包括制定和执行人员招聘，职工培训计划、工作分配和日常劳力安排。 负责在本部门执行饭店经营方针决策。 协调餐厅与厨房及其他部门之间的工作。 协助厨师长计划改进菜单，控制食品饮料成本，提高销售量和营业利润。 负责检查餐饮质量，坚持质量标准。 负责检查餐厅设备、器具的维修保养情况。 负责检查餐厅的环境卫生、食品卫生以及餐厅工作人员卫生，仪表仪容情况。 负责召开班前例会，监督营业期间所有职工的工作情况。 填制各种报表，进行营业量预测和成本、利润预测。 10、掌握职工思想情况，处理或汇报职工需求或纠纷。 11、处理宾客对餐饮服务的各种意见。 合格领班、部长所必备的条件 具有丰富的服务经验： 领班、部长的岗位职责之一是检查，督促服务员的工作，这样就要求自己必须掌握比服务员更多的服务知识和要领，才能提高组员的服务水平，在服务中树立起自己的威信。 具有较强的工作能力： 领班部长不但是一个优秀的服务员，而且应是一个出色的管理者，在服务过程中碰到日常问题应