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人工成本（P.184） 是指参与餐饮生产与销售的全部人员的工资和费用。包括： 基本工资、资金、补贴 各项社会保险、福利费 员工教育费 劳动保护费、工作餐费、制服费 员工住房费 其他人工成本 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 经费费用 是指餐饮经营中，除食品原料和人工成本以外的成本。 包括房屋租金 生产和服务设施折旧费 燃料和能源费 餐具和用具及其它低值易耗品费 采购费、广告费、管理费 绿化费、清洁费，公关费 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、餐饮成本的核算餐饮成本核算：是对餐饮企业生产和销售的一定种类和数量的餐饮产品所耗用的原材料进行综合计算，从而求出某一种类和数量产品的成本。 （一）食品原料成本的核算 1、食品成本率 2、食品净料率 3、食品熟制率 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyr