微量元素的课资料.ppt

微量元素 (microelements,trace elements) 微量元素的定义 必需微量元素的定义和分类（1）1990年FAO/AEA/WHO三个国际组织的专家 委员会重新界定必需微量元素的定义，并按其生 物学的作用将之分为三类： 必需微量元素的定义： （1）人体内的生理活性物质、有机结构中的必需成分； （2）必须通过食物摄入，当从饮食中摄入的量减少到某一低限值时，将导致某一种或某些重要生理功能的损伤。 必需微量元素的定义和分类（2） (1) 人体必需微量元素，共8种：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 (2) 人体可能必需的元素，共5种：锰、硅、硼、钒、镍 (3) 具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，包括7种：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡 微量元素的生理功能 构成酶和维生素的组成成分和活性因子 作为某些激素的合成成分 参与体内物质的输送作用 参与核酸代谢（锌、铬、铁、钴、铜等） 与肿瘤的关系 微量元素间的相互作用 拮抗：铜与钼，铜与锌，铁与硒 协同：硒与铜，铁与铜 铁 ——人体含量最多的必需微量元素：4~5克 功能性铁：70%：血红蛋白3%：肌红蛋白1%：含铁酶系（细胞色素等）贮存铁：25%：铁蛋白含铁血黄素存在于肝、脾和骨髓中 常见食物中铁的吸收率 病因 摄入不足 生物利用率低 机体需要量增加 某些疾病（萎缩性胃炎、胃酸缺乏等） 铁缺乏分期 铁减少期（ID）：血清铁蛋白含量↓ 铁缺乏对健康的效应 严重贫血 我国居民贫血患病情况 （4）行为和智力障碍铁缺乏的婴幼儿表现对周围不感兴趣，易于烦燥，在运用智力解决问题上的主动性降低，全神贯注时间变短，学习能力和记忆力异常；青少年表现为学习能力和工作耐力降低；成人表现为冷漠呆板，在工作中休息时间增加，往往被人认为是自私懒惰。研究发现铁缺乏对行为和智力影响的原因 （5）生长发育迟缓缺铁会使蛋白质与核酸的合成产生障碍，直接影响青少年儿童的生长发育。常表现为体重增长迟缓甚至停滞、骨骼异常等，可能与胶原蛋白合成需要的铁参与使脯氨酸、赖氨酸羟化有关。 国家公众营养改善项目－酱油铁强化行动 为何不选主食？谷物加工分散 为何选EDTA钠铁？不影响食品的口感；与铁结合力高；促进内源性铁的吸收；不受铁制剂的影响；加工储存过程中性质稳定。 为何选酱油？大约70％的中国人食用酱油，92年人均消费12.6g，酱油生产逐渐集中化。 EDTA钠铁强化酱油中铁的吸收率 用稳定同位素进行吸收试验 试验对象：10位青年女性 EDTA钠铁和硫酸亚铁的铁吸收率分别是10.47％和4.74％ 铁过量（1） 慢性中毒或铁负荷过多：主要对肝脏造成损害，过量的铁形成含铁血黄素沉积于肝脏，干扰肝细胞功能，严重时可导致肝细胞坏死、纤维化，最后形成肝硬化。 急性铁中毒：最明显的局部影响是胃肠道出血性坏死，其表现为呕吐和血性腹泻，全身性的影响包括凝血不良、代谢性酸中毒和休克。 铁过量（2） 与心脏疾病关系：参与动脉粥样硬化的形成催化自由基的生成、促进脂蛋白中脂质和蛋白质的过氧化反应、形成氧化LDL 与多种器官的肿瘤有关（肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等）表 铁的主要食物来源 促进生长发育，维持正常的生殖功能当孕妇缺锌，胎儿核酸和蛋白质合成降低而导致胎儿发育不良，体重减轻，畸形率增高（尤以神经管缺陷、性器官发育异常居多），易引起胎儿宫内发育迟缓、智力低下等不良情况。而且锌缺乏与胎儿的生长延迟、神经系统发育缓慢、免疫功能下降也有密切关系。 锌含量的高低与学习、记忆呈明显的正相关锌主要结合在脑细胞膜上，在调节神经元的γ－氨基丁酸(中枢神经递质) 浓度中发挥关键作用，特别是人脑海马区锌浓度较高，而海马是学习记忆的重要核团，因此，缺锌后影响海马区的正常代谢从而影响学习记忆。妊娠期妇女缺锌会使子女的学习和记忆能力下降，缺锌发生越早，对学习记忆能力的危害就越大，且造成大脑海马区发育不良。成人缺锌促进神经细胞退化，甚至引起损伤。 锌影响性腺发育人体缺锌可使脑垂体释放促性腺激素减少，导致性成熟延迟、性腺萎缩与纤维化、性腺功能减退、第二性征发育不全等不育症；锌对人的生精细胞的发育、生殖功能的调节亦具有重要的作用，故锌有“生命之花”、“生命之本”的美名。伊朗村病伊朗村病（性腺发育不良性侏儒）的主要病因就是锌缺乏，是由Prasad在伊朗Shiraz地区首次发现而得名。该病的主要特点是生长发育迟缓、身材矮小、智力低下，临床表现为生殖器官和第二性征发育迟滞，肝脾肿大，严重贫血，精神呆滞并有明显的异嗜癖，体液中含锌量很低。补充锌后3个月内症状明显改善。 （五）锌中毒在锌正常摄入量和产生有害作用剂量之间有一个相对较宽的范围，加之人体有效的体内平衡机制，所以一般情况下人体不易发生锌中毒。成人一次性摄入2g以上的锌