2012年食品工厂复习doc.docVIP

绪论 1.什么是工厂设计？ 【工厂设计】：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 2.工厂设计一般以（ ）为主，兼顾（ ）。设计范围以（ ）为主。 食品工程专业是工艺类专业，学生毕业设计设计的深度和要求，一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。设计范围以车间为主。 第一章 1.基本建设的分类： 扩建：对现有的企业加以扩充，增加设备、厂房，生产方法、设备类型不变。 改建：改变了现有的企业生产目的，产品品种，或将现有的企业加以技术改造。 技术改造（技改）：合理的确定企业方向，生产规模和技术水平，增添必要的新设备，或改造原有的设备，调整和改进生产线和工艺过程，改进操作方法，提高技术力量。 新建：从无到有，改建或扩建的投资超过原先资产的3倍时为新建。 2. 基本建设包括三个阶段： 建设前期（立项、决策、可行性研究报告、设计计划任务书和初步设计） 建设实施期（设计、施工） 竣工验收期、生产期（竣工验收、后评估） 3.什么是可行性研究？ 【可行性研究】是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。 4.工厂设计通常采用（二阶段）设计，包括（ ）设计和（ ）设计。 二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计 扩初设计：设计说明书、附件、总概算 施工图设计：图纸（施工、安装说明）、表格（技术经济分析、预算）。 第二章 1、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素? （一）厂址选择的一般原则 （1）. 贯彻执行国家的方针政策：选择厂址时，必须贯彻执行国家的方针、政策，遵守国家的法律、法规。厂址选择要符合国家的长远规划及工业布局、国土开发整治规划和城镇发展规划。 （2）. 自然条件符合生产要求：厂址的交通运输应方便、畅通、快捷，水、电、汽、原材料和燃料的供应要方便。厂址的自然地形应整齐、平坦，这样既有利于工厂的总平面布置，又有利于场地排水和厂内的交通运输。此外，厂址不能选在风景名胜区、自然保护区、文物古迹区等特殊区域。 （3）. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。 （4）. 投资和经济效果：（1）水、电、汽条件；（2）运输条件；（3）生活条件 （5）. 充分考虑环境保护和综合利用：保护生态环境是我国的一项基本国策，企业必须对所产生的污染物进行综合治理，得造成环境污染。食品生产中的废弃物很多，从排放的废弃物中回收有价值的资源，开展综合利用，是保护环境的一个积极措施。 （6）. 节约用地：我国是一个山地多、平原少、人口多的国家，人均可耕地面积远远低于世界平均水平。因此，选择厂址时要尽量利用荒地、坡地及低产地，少占或不占良田、林地。厂区的面积、形状和其它条件既要满足生产工艺合理布局的要求，又要留有一定的发展余地。 （二）需要考虑的因素 A．自然条件 （1）. 地理位置：工业区设在城镇常年主导风向的下风向，但考虑到发酵生产对环境的特殊要求，发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域 （2） . 地形、地势域地质 地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用。为此场地规划时就应尽可能不受铁路、公路干线、河流或其它自然屏障的分割。 地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下，以利于排泄雨水、厂内交通运输及厂房建筑物座落基础施工。 地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力（承载力不小于1 5～2Kgf/cm2），地表以下不要是砂层，回填垃圾等结构，否则不仅增加工程投资造价于地基处理，严重时还会危及工厂的安全。 （3）．水 文：要有丰富的水源，包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有压水)和城市自来水等。根据发酵工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质卫生标准及工艺用水标准、硬水及软化水等。一般深井水及泉水的水量、水温、水质均较适宜；地表水、水库水、江河水的水量大而水质不高；城市自来水来源方便但价格不便宜。使用时要注意其合理性与经济性。厂址附近的洪水水位、流向及淹没情况，都应熟悉。一般要求厂址的相对标高应该在最高洪水水位的0.5m以上。 （4）. 气 象：气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。 （5）. 地 震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和