大学毕业设计---黄酒糟蛋白提取工艺研究.docVIP

本科生毕业论文学院（系）： 生物与化学工程学院 专业： 生物工程学生：指导教师：完成日期 2015 年 5 月本科生毕业论文 黄酒糟蛋白提取工艺 On Technology for Extracting Protein from Rice Wine Grains总计： 毕业论文 1 页 表 格： 6个 插 图 ： 6 幅  本 科 毕 业 论 文 黄酒糟蛋白提取工艺 On Technology for Extracting Protein from Rice Wine Grains学 院（系）：生物与化学工程学院专业：生物工程学 生 姓 名：学号：指 导 教 师（职称评 阅 教 师：完 成 日 期：黄酒糟蛋白提取工艺 生物工程专业［摘 要］黄酒发源于中国，黄酒糟是黄酒酿造工业的主要副产物，也是一种丰富的蛋白质资源。但其热能比较低，不溶性物质多，难以直接利用，造成了其中的蛋白质资源的极大浪费。本论文通过单因素试验和正交试验，确定碱性内切蛋白酶提取黄酒糟蛋白的最佳工艺条件：加酶量为2000u/g，pH值为10，反应温度50℃，反应时间2h，料液比1:8，此工艺下蛋白提取率为47.40%。[关键词] 黄酒糟蛋白；碱性内切蛋白酶；蛋白提取率；提取工艺The Extraction Technology of Protein from Rice Wine GrainsBiological Engineering Major Abstract: Rice wine originated in China. Rice wine grains that is the main byproduct of rice wine brewing industry is also a rich resource of protein. But its energy is relatively low , has much insoluble material and can’t be used directly,causing a great waste of protein resources.Through single factor and orthogonal experiment,the optimum conditions for enzymic extraction of protein can be determined and they were:enzyme dosage 2000u/g, pH 10, temperature 50℃,reaction time 2h and the ratio of stuff to water 1:8.Under these conditions ,the protein extraction rate was 47.40%.Key words: The rice wine grains protein; Alcalase; extraction rate of protein; extraction technology目 录 1 绪论 11.1 黄酒糟简介 1 1.1.1 黄酒糟的来源 1 1.1.2 黄酒糟的主要成分 1 1.1.3 黄酒糟的研究现状 1 1.2 黄酒糟蛋白的开发价值 2 1.3 黄酒糟蛋白提取工艺的可行性分析 3 1.4 本课题的研究内容 3 2 试验材料与方法 4 2.1 试验材料 4 2.1.1 试验原料 4 2.1.2 试验试剂 4 2.1.3 试验仪器 5 2.2 试验方法 5 2.2.1 原材料预处理及工艺流程 5 2.2.2 蛋白质的标准曲线制作 6 2.2.3 单因素试验 6 2.2.4 原料中的含量计算 7 2.2.5 正交试验设计 3 结果与分析 3.1 蛋白质的标准曲线 3.2 原料中的总蛋白含量 3.3 试验结果分析 3.3.1 加酶量对蛋白提取率的影响 3.3.2 pH对蛋白提取率的影响 3.3.3 反应温度对蛋白提取率的影响 3.3.4 反应时间对蛋白提取率的影响 1 3.3.5 料液比对蛋白提取率的影响 1 3.3.6 正交试验 1 4 结论 1 参考文献 1 致谢 11 绪论 1.1 黄酒糟简介 1.1.1 黄酒糟的来源黄酒也被称作米酒，是中国的民族特产；源于绍兴，是世界上最古老的酒类之一；且唯中国有之，是酒中之祖，酒中之王。酿技术独树一帜，堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。黄酒是以大米、黍米为原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂