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霉菌毒素的污染与防控 计成 关舒 马秋刚 (中国农业大学动物营养学国家重点实验室，北京，100193) 摘要：霉菌毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业生产带来了一系列不容忽视的问题。据估计，全世界每年约有25％的农作物受到霉菌毒素污染，平均有2％的粮食由于霉变而不能食用。据联合国粮农组织估算，全世界由于霉菌毒素污染造成的损失，每年达数千亿美元，而且这种趋势有增无减。霉菌毒素对人畜造成的健康危害更是难以统计。我国地域广阔，其中大部分地区气候温和，降雨量多，霉菌毒素污染情况十分严重。本文对世界范围内几种主要霉菌毒素污染和危害进行了综述。 关键词：霉菌毒素：黄曲霉毒素：镰孢霉毒素；赭曲霉毒素 霉菌毒素(Mycotoxins)是一类在霉菌生中产生的有毒次级代谢产物。在目前已经知道的5万多种茵中.已知至少其中有两百多个种可产生一百余种霉菌毒素。关于霉菌毒素的污染，全世界研究最多的农产品是玉米、花生和棉籽。在各种食品与饲料中广泛存在和危害最大的霉菌毒素有黄曲霉毒素、镰孢霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等(Richard et al，2003；Diaz，2005；计成2007)。 2003年对我国饲料及饲料原料霉菌毒素污染情况过程况采样调查发现.黄曲霉毒素.T-2毒素.呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检出率高达100％，并且均有不同程度的超标。玉米样品中89％呈玉米赤霉烯酮阳性反应.并通常被三种或三种以上的霉菌毒素同时污染。豆粕有80％的样品同时含有黄曲霉毒素.T-2毒素和玉米赤霉烯酮三种霉菌毒素。大麦样品中玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素和呕吐毒素的平均水平高于5ug／kg，所有小麦样品均同时检测出黄曲霉素.呕吐毒素和玉米赤霉烯酮(王若军等.2003)。 调查结果充分显示霉菌毒素污染问题广泛存在.而且多种霉菌毒素同时污染的情况非常普遍，每年给养殖业带来巨大的经济损失。2003年末到2004年秋天，由于养猪业大量使用发霉玉米.动物出现多种传染病并发。仅河南省死亡猪只就达1000万头.经济损失达10亿元：广西全省150万头母猪的产仔损失近5亿元。2004年全国范围仅养猪业损失就在100亿元之上，如果加上家禽业的实际损失，则2004年全国畜牧业的损失在150亿元以上。美国2002年食品.谷物，饲料业因霉菌毒素造成的直接经济损失达14.4亿美元(Devries and Truckse，2002)。霉菌毒素对粮食的污染还引发了人类中毒事件。1973年湖北省黄冈、天门等10县发生3000余人霉菌毒素中毒.安徽省也有200余人中毒。1991年安徽.河南部分地区因特大洪涝灾害造成粮食霉变.在灾区人民中引起较大范围的霉菌毒素中毒.一些地区的发病率超过70％。由此可见.霉菌毒素污染已经成为全球饲料和食品安全巨大的威胁。 1黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉真菌产生的次级代谢产物.具有极强的毒性。其中.黄曲霉毒素B1（AFB1）毒性最强，具有致癌，致畸，引起肝脏损伤的作用(Eaton et al，1994；Guengerich et al，1996；Bhatnagar et al，2003)。 黄曲霉毒素广泛存在于饲料原料中.例如花生粉.豆粕，棉籽粕.玉米.高梁等。我国广西对谷物进行了黄曲霉毒素污染情况检测.其中玉米的黄曲霉毒素检出率为71.7％.谷子为71.4％.花生为70.1％，大米为62.3％.小麦为50. 0％.豆类美国食品药品管理局1987年至1997年间对农产品中几种霉菌毒素的污染水平进行了长期监测。结果表明.抽检花生或花生制品样品中黄曲霉毒素阳性率约为23％.超标率为9.3％，黄曲霉毒素最高含量为901u g／kg：抽检玉米样品中黄曲霉毒素阳性率约为0.4％，超标率为0.1％.但黄曲霉毒素最高含量可达231ug／kg；抽检棉籽和棉粕样品中黄曲霉毒素阳性率约为1.5％，超标样品百分比为1.5％.黄曲霉毒素最高含量可达154ug／kg；其余抽检的各类食饼干、糖果、坚果等均有不同程度的超标(Brown et al，1998)。关于黄曲霉毒素对饲料食品的污染情况世界上有很多国家进行了深入的调查研究，一些国家还规定了食品中黄曲霉毒素的最低限量。 到目前为止.黄曲霉毒素仍是对畜牧业威胁最大的霉菌毒素之一.各种动物对黄曲霉毒素均具有很高的敏感性。Madden等(1999)报道，日粮中含0.2 mg／kg黄曲霉毒素即可引起家禽采食量和增重降低，降低程度与黄曲霉毒素浓度有关。黄曲霉毒素B1可引起鸡细胞免疫抑制，外周血液中T淋巴细胞数量减少，白细胞和球蛋白值降低.生产性能和免疫功能下降。Prasad (2002)研究了黄曲霉毒素Bl对禽的影响，发现单一剂量(mg／kg体重)黄曲霉毒素Bl的平均半致死量(LD50)，鸡为6.5-16.5，鸭为