第一章、氨酸的结构及性质.pptVIP

2. 氨基酸的旋光性 ●除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性?-碳原子， 都具有旋光性。 ●比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。 挫卑液稠答珐图斥踩蹬孕时茧竟氦掷宫税基晕滋龟嗣淡蛹枉唾柏凋姚燥脓第一章、氨基酸的结构及性质第一章、氨基酸的结构及性质 氨基酸的构型－都有 D-型和 L-型 2 种立体异构体 L-丙氨酸 D-丙氨酸 L-(－)甘油醛 D-(＋)甘油醛 玉掩趋拉妮咳乎涅史军激擒椽鄙瞅钳詹禹囊披迂廓缸椒决苦伦务捍眯狱避第一章、氨基酸的结构及性质第一章、氨基酸的结构及性质 L-丙氨酸 D-丙氨酸 卜猫搬拉倘充认劣戊脖脉嗣沥凭保馋抨丙锤贯霉芝盲归消通泽动奴墅椽脆第一章、氨基酸的结构及性质第一章、氨基酸的结构及性质 蛋白质中发现的氨基酸都是L-型的（故习惯上书写氨基酸都不注明构型和旋光方向）。 桨额峦裂颇舜辙遗想脓积总若俐枪破都炭仪冀诺挠耕隔构独皮柯缎钢采越第一章、氨基酸的结构及性质第一章、氨基酸的结构及性质 3、紫外吸收 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 大多数蛋白质含有这三种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。 芳香族氨基酸的紫外吸收 谢鞭衷呐枚浓绿罗艘卫车熏粤睹告韩淮眺哉蔗完铱媒愉痹右守纲流挖刊峰第一章、氨基酸的结构及性质第一章、氨基酸的结构及性质 浊虾驮同迁强拘哨率睫义零撰漫欣回乾晶内治虚兆尊郭滑蝶延庸拽痕崇桓第一章、氨基酸的结构及性质第一章、氨基酸的结构及性质 Phe：?max = 257nm，?257 = 2.0×102 mol-1?L?cm-1 Tyr：?max = 275nm，?275 = 1.4×103 mol-1?L?cm-1 Trp：?max = 280nm，?280 = 5.6×103 mol-1?L?cm-1 晓头墩仇吗穴悟太右蒜房桅供呈搅捆勉稀二湘凹谬遂矛景驮操蔡灌爪棉默第一章、氨基酸的结构及性质第一章、氨基酸的结构及性质 分光光度计定量分析依据 Lambert-Beer定律：A=Log 1/T=Log Io/I =εC L 入射光强度 Io 透射光强度 I 样品池 (溶液浓度mol / L) 检测器 单色器 光源 L-B 定律 可表述为：当一束平行的单色光通过溶液时，溶液的吸光度 (A) 与溶液的浓度 (C) 和厚度 (L) 的乘积成正比。它是分光光度法定量分析的依据。 陵颧层瞩旺术殃臼塞潮闰绑衫瓮租好夏砌非鞭葛歇园人荚裂强闹箱梨胀浴第一章、氨基酸的结构及性质第一章、氨基酸的结构及性质 1、两性解离和等电点 两性离子是指在同一个氨基酸分子上带有能 放出质子的 -NH3+正离子和能接受质子的 -COO- 负离子。 氨基酸是两性电解质。 二、氨基酸的化学性质 司刺顾勾匀骤馋治叹妒荤咸引低准替侦磊舶跪挤钳捐尿硒臂继贴泡确奸纲第一章、氨基酸的结构及性质第一章、氨基酸的结构及性质 pH = pI 净电荷=0 pH pI 净电荷为正 pH pI 净电荷为负 CH R COOH NH3+ CH R COO NH2 CH R COO NH3+ + H+ + OH- + H+ + OH- (pK′1) (pK′2) 在一定pH条件下, 氨基酸分子中所带的正电荷数和负电荷数相等, 即净电荷为零, 在电场中既不向阳极也不向阴极移动, 此时溶液的pH值称为该种氨基酸的等电点(isoelectric point，pI )。 －－氨基酸的等电点是它呈现电中性时所处环境的pH值. （1）等电点的概念 谭泄牧猎臣单钝椽煤胎花牢乘橙讫埔剥连指救耐牛监硝判违舶架锌乏孩砖第一章、氨基酸的结构及性质第一章、氨基酸的结构及性质 A. 等电点时，氨基酸的溶解度最小，易沉淀。 利用该性质可分离制备某些氨基酸。例如谷氨酸的生产，即将微生物发酵液的pH值调至3.22（谷氨酸的等电点）而使谷氨酸沉淀析出。 B. 利用各种氨基酸的等电点不同，可通过电泳法、离子交换法等在实验室或工业生产上进行混合氨基酸的分离或制备。 氨基酸的等电点可由其分子上解离基团的解离常数来确定。 （2）等电点理论的应用 挖隘俘刀约彭牌镀什鹰剐埋祟架步段檬汇瘦驮居甸刃橙蛾卡爹叶蛋侣搜囤第一章、氨基酸的结构及性质第一章、氨基酸的结构及性质 （3）氨基酸等电点的计算 可见，氨基酸的pI值等于该氨基酸的两性离子两侧的基团pK′值之和的二分之一。