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第二章 店面组织结构及岗位职 第一节 店面组织结构图 店面岗位职责 职位名称 店长 直接上属 营运督导 职位等级 编制 1人 晋升方向 营运督导 设定时间 年 月 日 直接下属 助理、服务员、收银员、后厨主管、厨工 主要岗位职责： 负责编制店面的经营计划，拟定店面经营目标，并组织落实。 负责店面的日常运营管理。 在公司相关部门的支持下，负责店面的全面的人员管理工作，确保店面人员的技能和责任心稳步提升。 按照规范标准，对店面运作进行管理，保证店面的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。 负责对店面顾客、所处商圈进行调查和分析，确保店面经营的合理性和针对性。 按照公司统一要求，负责组织人员执行店面的促销和宣传活动。 负责店面各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作 建立店面物品明细账，做到账务相符，负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。 负责处理店面的公共事务。 负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。 完成店上级领导交办的其他任务。 任职资格： 高中以上学历 3年以上本岗位或相关工作经验 3.具备计算机应用的基础知识 职位名称 前厅主管 直接上属 店长 职位等级 编制 1人 晋升方向 店长 设定时间 年 月 日 直接下属 收银员、服务员 主要岗位职责： 配合店长检查服务质量，确保提供优质服务质量 与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店长反馈客人对菜品和服务方面的信息 每天检查餐厅卫生情况和员工的仪容仪表，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。 定期检查、 清点设备、餐具等物品，并将结果汇报。 督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作 妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉，并及时向店长汇报。 协助店长做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。 8.完成店长交办的其他工作。 任职资格： 初中及以上文化程度。 熟悉店面的工作流程和菜品价格。 3.熟练掌握前厅管理、公司各类报表及收款机应用。 职位名称 收银员 直接上属 店长 职位等级 编制 1人 晋升方向 店长助理 设定时间 年 月 日 直接下属 主要岗位职责： 开餐前准备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。 熟练的使用收款机进行收款。 每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。 掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目，并要了解餐厅服务知识。 认真保存好所有账单，保证所有账单连号，一张不缺。 7.认真完成店长交办的其他工作。 任职资格： 具有初中或以上学历。 熟练掌握收款机的使用。 熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。 职位名称 服务员 直接上属 店助理 职位等级 编制 10人 晋升方向 店长助理 设定时间 年 月 日 直接下属 主要岗位职责： 负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置好餐厅、餐桌，及时补充各种物品。 按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。 主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向店长或店助汇报。 负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。 负责将所有使用过的餐具送到洗漱间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的干净餐具。 负责宾客走后翻台。 做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。 掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生的清洁工作。 完成上级交办的其他工作。 任职资格： 具有一年餐饮服务经验。 有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。 掌握餐厅服务规范。 身体健康，勤劳朴实。 职位名称 后厨主管 直接上属 店长 职位等级 编制 1人 晋升方向 店长 设定时间 年 月 日 直接下属 技师、厨工 主要岗位职责： 关注员工个人卫生、厨房卫生。 根据店长安排协调本部门和其他部门工作。 全面负责厨房出品质量、品质、并做好成本控制。 做好每一项工作的量化工作，做到物尽其用，杜绝浪费。 配合店长降低低能耗（水、电、煤气及各种易耗品）。 定期对厨具设施和操作用具进行安全检查和日常保养情况。 抽查验收原材料，杜绝不合格质量标准和价格标准的原材料入厨。 监督生产工序，保证出品产品的卫生和质量，对生产安全全程监控。 具有安全防范意识。定期对厨房进行安全隐患大检查。 完成领导交代的其他任务。 任职资格： 身体健康，精力充沛，做事认真负责。 具有良好的统筹协调安排工作的能力及良好人际沟通能力。 熟练掌握残品制作工艺和流程；两年以上同岗位工作经验。 职位名称 厨工 直接上属 后厨主管 职位等级 编制