蛋白质测定意义 蛋白质是食品中重要的营养指标。各种不同的食品....pptVIP

闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品中蛋白质含量的测定 食品安全检验技术（理化部分） 蛋白质测定的意义 蛋白质是食品中重要的营养指标。各种不同的食品中蛋白质的含量各不相同，一般说动物性食品的蛋白质含量高于植物性食品，测定食品中蛋白质的含量，对于评价食品的营养价值、合理开发利用食品资源、提高产品质量、优化食品配方、指导经济核算及生产过程控制均具有极重要的意义。 蛋白质测定的方法 蛋白质测定最常用的方法是凯氏定氮法，它是测定总有机氮的最准确和操作较简便的方法之一,应用普遍。此外，双缩脲分光光度比色法、染料结合分光光度比色法、酚试剂法等也常用于蛋白质含量测定，由于方法简便快速，多用于生产单位质量控制分析。近年来，国外采用红外检测仪对蛋白质进行快速定量分析。 嘻卖逮背究拭昼沾嫡艰泉芳慨质撒戍侵悠揣驳炼厌忙臼蚕奇刮罗伟铭弊鞘蛋白质测定的意义 蛋白质是食品中重要的营养指标。各种不同的食品...蛋白质测定的意义 蛋白质是食品中重要的营养指标。各种不同的食品... 一、凯氏定氮法 新鲜食品中的含氮化合物大多以蛋白质为主体，所以检验食品中蛋白质时，往往测定总氮量，然后乘以蛋白质换算系数，即可得到蛋白质含量。凯氏定氮法可用于所有动物性、植物性食品的蛋白质含量测定，由于样品中含有少量核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白质含氮化合物，故此法的结果称