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谷氨酰胺，半必需氨基酸，条件必需氨基酸 人体含量最高的氨基酸。 功能：防止胃肠道功能衰竭，可避免和修复肠绒毛的萎缩、可增强肠道免疫功能。测定血中Gln水平可发现胃肠功能衰竭。 许多营养支持制剂添加Gln 介绍一种“ 非”必需氨基酸－谷氨酰胺（glutamine,Gln） 蛋白质的含氮（nitrogen）量, 营养成分中只有蛋白质含N，故可用定氮的方法来测定蛋白质含量，用含氮量来描述食物中含蛋白质的量。 蛋白质的含N量为16％， 即100克蛋白质含16克氮， 1克氮相当于6.25克蛋白质。 氮平衡(nitrogen balance, NB) 氮平衡＝摄入氮－排出氮 摄入－食物，肠外营养 排出－24小时尿、粪、皮肤脱落细胞等 结果评价： 正氮平衡，0, 机体处于合成状态，加强营养； 负氮平衡，0，机体处于分解状态，怎么办？应用促进合成的药物，加强营养？ 食物蛋白质的营养价值 如何判断食物蛋白质的营养价值？ 1· 含量，大豆36％（纽崔莱70％ ）， 瘦猪肉20％， 大米8％， 2· 消化率，大豆60％，豆腐90％ 3· 蛋白质利用率－ 生物价＝储留N/吸收N 蛋白质净利用率 蛋白质功效比值 氨基酸评分（限制