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锦达园厨房现场管理（六T实务）内容 【厨房现场管理（六T实务）】内容 六T是指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。 厨房现场管理(六T实务)是针对餐饮业提出的，不适用其他行业，是属于行业性的管理方法。其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。 第一节：什么是天天处理？ 涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。 天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需品，决不一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。 第二节：什么是天天整合？ 涵义：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你的工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。 研究提高效率的物品存放和取用管理办法，先要决定物品的【名】和【家】，目的是用最短时间可以取得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是：分析现状、物品归类、储存方法，切实执行。 要领： 物品存放要做到【名】和【家】 所有东西都有一个清楚的卷标【名】和位置【家】。在每样物