QDFX0001S-2012速冻贝类(肉).docVIP

Q/DFX 0001S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由东港市馥兴食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：孙立刚。 本标准属首次发布。 Q/DFX 0001S-2012 速冻贝类（肉） 1 范围 本标准规定了速冻贝类（肉）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于速冻贝类（肉）的生产、贮运和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 18517 制冷术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 3.1 速冻 使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃，冻结加工方告完成的冻结方法。[GB/T 18517-2001，定义8.9.9] 3.2 速冻贝类（肉） 以新鲜贝类为主要原料，经熟制（或生制）、包装并经速冻而成的食品。 3.3 生制冻结 产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟。 Q/DFX 0001S-2012 3.4 熟制冻结 产品冻结前经加热成熟。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 贝类肉：应符合GB 2733的规定。 4.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该品种应有的色泽 组织形态 外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜 滋、气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 0.5 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.1 甲基汞/（mg/kg） ≤ 0.5 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 15 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 3 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.15 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 生制 熟制 菌落总数/（cfu/g） ≤ 3000000 1000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ - 30 霉菌计数/（cfu/g） ≤ - 50 致病菌 不得检出 Q/DFX 0001S-2012 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和国家有关规定。 4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 本标准各项指标的检验除注明外均取自然解冻后的试样。 5.1 感官要求 取出冻结状态下的以销售包装计样品一件，置于清洁的白瓷盘中，用目测首先检查形态、色泽、表面是否结霜，并观察其组织结构情况，然后按包装上标明的食用方法，分别用品尝、