2016膳食调查和评价.pptVIP

膳 食 调 查 与 评 价 主要内容 调查目的 调查方法 调查结果评价 膳食调查的目的 了解：一定时期内对象膳食摄入状况 膳食结构：食物种类、数量、比例 营养素摄入量：蛋白质、脂肪、Ca、Fe 饮食习惯:定时定量？几餐/日？ 为制定有针对性的干预措施提供依据 常用调查方法 询问法：过去 24小时膳食回顾 食物频率法 记录法 ：当时 食物称重/估计记录法 称重记帐法 24小时膳食回顾法 定义： 通过访谈形式 调查受试者前一天的食物消耗情况 一般选用3天连续调查方法 （与全家食物称重记录法相比较，差别不明显）。 可用于个体 操作方法 调查表 食物量估计： 家用量具 食物模型 食物图谱进行估计 24小时膳食回顾法 食物量估计 家用量具 标准量具：常用的碗、盘、勺、杯（各一） 标准量：常食用食物、容器内的常用量（调查前或调查后） 询问：几碗？几盘？几勺？几杯？ 食物模型 标准量具：标准体积的食物模型（或食物） 询问：几个？几块？ 食物图谱进行估计 调查员培训 受试者参考 24小时膳食回顾法 食物频率法 定义 估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。 分类 定性：次数（+），量（-） 定量：次数（+），量（++） 借助于测量辅助物 （每日食用油摄入量，营养补充剂） 半定量：次数（+），量（+） 参考样品，估计量 食物频率法 基