中学高二化学《糖类》课件一(阅读).pptVIP

三维学习目标 知识与能力 1、了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生产物质能源开发上的应用 2了解糖类与醛、酮在结构上的联系，知道常见糖类的简单化学性质。 过程与方法： 1、通过糖类的学习了解糖类与醛、酮的联系。知道常见糖类的简单化学性质 2、通过自主学习和实验，结合葡萄糖醛基的检验、蔗糖及纤维素水解实验培养学生的实验技能 情感与价值：认识核糖、脱氧核糖与核酸的关系及其在生命遗传中的作用， 体会糖类与生命活动的关系。 【学习重点】糖类水解反应，葡萄糖的官能团及其反应，葡萄糖的检验 【学习难点】淀粉水解程度的检验 从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m 实验： 蔗糖/麦芽糖（半药匙）＋3mL水＋3滴稀硫酸 →水浴煮沸2min → 取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性 → 加入新制的氢氧化铜，加热。现象？ 实验： 蔗糖/麦芽糖（半药匙）＋3mL水→ 加入新制的氢氧化铜，加热。现象？ 三、淀粉与纤维素 淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分异构体 淀粉的化学性质： ①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在） ②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应； ③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O nC6H12O6（葡） 纤维素的酯化反应 3．纤维素的化学性质 * * 糖类 可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在 如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物 如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等 随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。 因此将糖类称为碳水化合物是 不科学的 一、葡萄糖和果糖 1．葡萄糖C6H12O6 存在 物理性质 葡萄糖的结构与化学性质 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。 [实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，加热。 葡萄糖的结构 实验分析 [实验1] [实验2] 现象： 产生银镜 说明： 分子中含有醛基 现象： 说明： 砖红色沉淀 分子中含有醛基 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%， 氢6．7%，其余是氧。 ⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 。 实验事实 葡萄糖的结构 属于多羟基醛 葡萄糖的结构 结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO 分子式： C6H12O6 葡萄糖的重要化学性质： 1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸，还原成醇。 A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸 CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O B、加成反应（还原反应） CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2 Ni △ CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇 3．生理氧化反应 C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) 4．发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 ……………… 2.酯化反应：——OH的性质 能与羧酸发生酯化反应 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 5、氧化反应 葡萄糖的化学性质小结 3、酯化反应 工业用以制镜 医学用于检验尿糖 生命活动所需能量的来源 4、加氢还原 多羟基酮 CH2OH（CHOH）3CO CH2OH 葡萄糖的同分异构体——果糖 二、蔗糖和麦芽糖 （二糖，C12H22O11） 存在 物理性质 蔗糖、麦芽糖的关系： 同分异构体 C12H22O11（蔗糖）＋H2O → C6H12O6（葡萄糖）＋ C6H12O6 （果糖） C12H22O11（麦芽糖）＋H2O → 2C6H12O6（葡萄糖） 无砖红色沉淀 砖红色沉淀 蔗糖 麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 相似点 不 同 点 官能团 化学性质 水解产物 来源 1．组成相同，同分异构体 2．都属于二糖 3．水解产物都能发生银镜反应、与新制的Cu(OH)2反应 4．都有甜味 不含－CHO 水解 含－CHO 水解、银镜、与新制的C