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第十一课时：生命中的基础有机化学物质 六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水、维生素 知识点1：.油脂 1.组成和结构 （1）.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。 （2）.分类：油——常温呈液态；脂肪——常温呈固态 （3）.组成: C、H、O （4）.结构： 2.油脂的物理性质 油脂不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。） 3.油脂的化学性质 （1）油脂的氢化：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。 ①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应。 ②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。 （2）油脂的水解反应： ①酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。 ②碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。 3、肥皂的制取原理 知识点2：糖类；从结构上看, 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。 糖类是绿色植物光合反应的产物。由C、H、O元素组成，