19固态发酵技术1已技术分析.pptVIP

第一节 概述 第二节 固态发酵的分类 第三节 固态发酵反应器 第四节 固态发酵的应用 第五节 固态发酵发展趋势和应用前景 固态发酵起源于中国，具有几千年的历史。 近年来，由于固态发酵具有节水、节能的独特优势，属于清洁生产技术、逐步得到世界各国的重视。 因此，本章从全新角度和从发展的观点来讨论固态发酵，重新认识固态发酵。 一、固态发酵的内涵 一般，按照培养基物理性状不同，将发酵方式分为两大类：固态发酵和液态发酵。 固态发酵：微生物在固态培养基上生长和代谢的一种发酵方式。是指没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物进行的一个生物反应过程。 固态发酵又分为浅盘固体培养和深层固体培养，统称曲法培养。它起源于我国酿造生产特有的传统制曲技术。其最大特点是固体曲的酶活力高。 从生物反应过程的本质考虑，固态发酵是以气相为连续相的生物反应过程，与此相反，液态发酵是以液相为连续相的生物反应过程。从这个定义中可以充分认识固态发酵的特点，以及液态发酵本质的区别（图）。 二、固态发酵的特点 固态发酵是气体作为生物反应过程中的O2、CO2、热量、营养和产物的传递介质； 表现为O2、CO2扩散比较容易； 热量传递困难； 存在明显的营养梯度； 并且无大量有机废水产生。 固体培养具有以下优点： ①原料：以谷物和农业废物为主要原料，只需外加适量水分、无机盐等。培养基组