营养学讲座之一.pptVIP

营养学系列讲座之一 基本概念 营养定义：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 * * 种类与作用 七大营养素：碳水化物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水、纤维素 宏量营养素 微量营养素 必须营养素 非必须营养素 宏量营养素(macronutrient)需要量较多的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。 微量营养素(micronutrient)需要量较少的营养素，如维生素、矿物质。 常量元素(macro-elements)凡在人体内总重量﹥体重的0.01%的矿物质。 微量元素(trace elements)在体内总重量﹤体重的0.01%的矿物质。 营养素 矿物质 蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 膳食纤维 ? 膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。 ??????在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。 膳