第三章 酶1.ppt

第五章 酶 酵素的发现（介绍） 尼罗河流域盛产小麦，古埃及人将小麦磨成粉，加入水、马铃薯及盐拌在一起，摆在温热的地方，空气中的酵母落入一块未被烤过的面团中，面团竟慢慢地涨大起來，这种面团烤出来后非常松软，从此人们便故意留一块面团，让酵母慢慢使它发大、变酸，再取一团作“面种”留待下次发面包。 古埃及人只知道方法，却不懂得其原理，因此一直认为这是神在暗中帮忙，而认定面包是“神的赠礼” enzyme (in yeast) enzyme是希腊文 en = in ， zyme = yeast 酶的概念 定义：由细胞产生的、 有高度专一性和高效 催化作用的生物大分子； 具复杂空间构象，包括蛋白质和核酸。 第二节 酶的作用特点及酶的分类 生物体一切生化反应都需酶催化才能进行！ 性能远远超过人造催化剂 一、酶催化作用的特点 （1）与一般催化剂相同的特点 ① 只能催化热力学上允许的反应。提高反应速度，不改变平衡点; ② 只起催化作用，本身不消耗； ③ 降低反应的活化能，但是不改变反应前后自由能差 （2） 酶作为生物催化剂的特点 生物大分子，极易失活 除个别RNA为催化自身反应的酶外， 其余所有的酶都是蛋白质。 ①具有高效性 （2） 生物催化剂的特点 　 ②具有高度的专一性 1.