饭店的产生与发展.doc

中山市启航技工学校理论教案 教材名称 饭店管理基础 周次 第 二 周，第 1 次课 作者 贺湘辉 出版社及出版时间 浙江大学出版社2009 上课时间 9月10 地点 J407 班级人数 29 课时 2 章节名称 第一章 第二节 饭店的起源、发展及趋势（上） 教学目标 1、世界饭店业的发展历史 2、中国饭店业的发展历史 教学重点 世界饭店业的发展历史 教学难点 中国饭店业的发展历史 课前准备 备课 熟悉教材 查找资料 理顺思路 教学过程 教师活动 学生活动 【组织教学】 1、提前到达教室，关注学生动态 清点人数，课前师生问好 调整学生上课氛围 考勤 准备上课 教学过程 教师活动 学生活动 【新课导入】 P8案例导入 古代的“传舍”、“驿站”有什么用途呢？ 提出问题 思考问题 【新课讲授】 世界饭店业的发展历史 旅行（经商、旅游、外交、求学、修行） 对食、宿的需求 早期提供简单食宿的客栈产生了 世界饭店业大体经历了客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和现代新型饭店时期四个发展阶段。 客栈时期 提问：客栈时期的饭店有什么特点？ 规模小、设备简陋、只提供食宿，后来有所发展 提出问题 讲述武侠小说中客栈场景常有的台词 回答问题 教学过程 教师活动 学生活动 大饭店时期 提问：为什么会出现大饭店？ 随着工业化发展，小客栈不能满足人们的需求，大饭店应运而生。 提问：大饭店的特点？ 规模宏大、设施豪华、装饰讲究、服务一流、主要接待王公贵族 商业饭店时期 1）商业饭店的创始人：斯塔特勒 他的思想：生活即服务，谁给他人的服务多一点儿、好一点儿，谁就会走在前面。 特点：服务对象是商务旅行者、讲究舒适、方便、清洁、安全与使用、价格合理、注重标准化、关注市场需要与广告宣传、经营方法等 现代新型饭店时期 特点：签订管理合同、转让特许经营权、进行跨国连锁、注重规模效益、采用高新科技产品 中国饭店业的发展历史 在中国，饭店业已有3000多年的历史，曾经历了驿站、客栈时期。19世纪末，随着资本主义生产输入了大型西式饭店，改革开放后我国的饭 提问、讲授各个时期饭店的特点 回答、理解 教学过程 教师活动 学生活动 店迅速发展。 中国古代的饭店业 最早追溯到春秋战国时期，唐、宋、明、清较快发展。 官办设施 ：驿站、迎宾馆 接待信使公差 民办旅店 ：古代商人、参加科举的人 中国近代饭店业 产生原因：外国帝国主义的入侵，殖民统治，建立的西式饭店和中西式饭店 代表：北京六国饭店、上海和平饭店、浦江饭店 西式饭店：设备先进、外国管理者、接待来华外国人及中国上层社会人物 中西式饭店：中国民族资本兴建、接受西式饭店的影响 中国现代饭店业 时间不长，从1978年至今，我国饭店业大体经历了四个发展阶段 举例说明 回答问题 教学过程 教师活动 学生活动 【课堂练习】 中国现代饭店经历了哪四个发展阶段？ 第一阶段，由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理； 第二阶段，由经验型管理走向科学管理； 第三阶段，吸取国际上通行做法，推行星级评定制度； 第四阶段，我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。 提问 讨论 回答 【课堂小结】 1、世界饭店业的发展历史 2、中国饭店业的发展历史 总结 总结 教学过程 教师活动 学生活动 【布置作业】 通过互联网查找以下酒店是属于哪个时期的？ 广州白天鹅宾馆 广州爱群大厦 中山市富华酒店 布置 完成 【板书设计】 第二节 饭店的起源、发展及趋势 世界饭店业的发展历史 客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期 现代新型饭店时期 中国饭店业的发展历史 中国古代的饭店业 中国近代饭店业 中国现代饭店业 中山市启航技工学校理论教案 教材名称 饭店管理基础 周次 第 二 周，第 2 次课 作者 贺湘辉 出版社及出版时间 浙江大学出版社2009 上课时间 9月11 地点 J407 班级人数 29 课时 2 章节名称 第一章 第二节 饭店的起源、发展及趋势（下） 教学目标 国际饭店集团化、品牌化规模扩大 新型营销观念改变着饭店的经营模式 教学重点 “绿色饭店”的经营理念 教学难点 文化因素发挥着重要的作用 课前准备 备课 熟悉教材 查找资料 理顺思路 教学过程 教师活动 学生活动 【组织教学】 1、提前到达教室，关注学生动态 2、清点人数，课前师生问好 3、调