从农场到餐桌安制度的建立.pptVIP

從農場到餐桌安全制度的建立 陳佩綺 東海大學食品科學系 食品衛生安全問題 污染的農業原料米、水產品 疫情的傳染口蹄疫、 禽流感 、狂牛症 GMO產品 農產品農藥化學物質殘留 食品不良製程管理、運送、販售過程中所造成的衛生安全危害 食品衛生安全制度建構的三個動力 需求面 消費者對食品衛生安全需求的確保 供給面 (品牌與認證標章) 供應商商譽的維持與市場拓展 制度面 (監督、管理與提供認證與驗證) 政府避免衛生安全與檢疫等衝擊 從農場到餐桌食品供應鏈 農業生產 食品加工業 餐飲 業( 零售流通業) 栽培 原料採購 原料採購 種植 檢測 加工製程 採收 製造 儲存 分級 包裝 服務 包裝 儲存 販售 運送 運送 食品供應鏈牽涉之衛生安全議題 農業生產 食品加工業 餐飲業 (零售流通業) 基因改造 製造流程有關原料 同食品加工業 疫情感染 人員、設備的不當 毒物殘留