2014餐饮管理与实务第三章复习题.docVIP

1、 第三章 2、 “在接受服务时，希望能方便、迅速，并确保质量，他们大多时间观念强，最惧怕排长队或长时间等候，讨厌服务人员的漫不经心，动作迟缓，不讲究效率。” 这是哪种类型消费者-------。 3、 餐饮企业应在交通便利的商业区、经济区、文化区选址，要尽可能设置规模相当的停车场，避免交通护栏、单行线等限制，以方便顾客来往。这遵循了餐饮企业选址的------。 3、餐饮企业在选址时，应遵循一下原则： 、 、 、 、 。 4、食品人均消费额= 。 5、餐饮消费者的心理需求主要包括那些内容 。 6、餐饮企业在选择经营环境和经营场所时需考虑的因素有 。 7、新感觉大酒店是一家四星级酒店，该酒店餐饮部的用餐地点有牡丹厅、茶花厅、兰苑、紫罗兰、郁金香和百花园等。现为了了解顾客对餐饮部服务和菜肴的满意度，需要做一次市场调查。请你结合开放式提问和封闭式提问两种方式，设计一份宾客意见调查表。 8、标新立异型消费者注重菜肴或服务的新颖、刺激，追求与众不同的感觉，对 ，对价格并不十分计较。 9、经济节俭型消费者的消费观念是 。 10、希望得到一视同仁的服务，愿意被认识、被了解，这属于客人的 需求。 11、享受尊重需求的客人主要表现在 。 12、为客人介绍食品或饮料时，能否始终保持微笑并彬彬有礼，属于----------的问题。 13、通常，餐饮消费必须由消费者亲自去餐厅，根据自己的喜好和口味点要所需菜肴，然后由服务员将烹制的食物直接提供给消费者消费，这属于餐饮消费----------的特点。 14、客人在购买食品、饮料等物质产品的同时，更期望获得方便、周到、舒适、友好、愉快等方面的精神享受，这属于餐饮消费------------的特点。 15、当人们外出旅游或外出交际、朋友相聚时，大多寻找或选择餐饮消费场所，以满足餐饮消费的需要，这种消费需要的满足，决定餐饮消费具有------------的特点。 16、调查者根据餐厅目前存在的主要问题，设计出调查问卷，在不征询被调查者意见的情况下，观察其用餐过程几反应，从而获得信息的方法被称为-------------------------。 17、实验调查法是经营者根据经营情况，-----------------------------------，从而获得信息的一种方法。 18、对任何酒店来说，经营成功的三个最重要的因素是“地点、地点、还是地点”，持这一观点的是“现代商业酒店之父”-------------。 19、餐饮企业再经营中会面临不同的经营内部和品种、或同样品种不同规格档次的餐饮企业的竞争，这类竞争对餐饮企业来说属于--------------。 20、便于发现原则的表现是---------------------------------------。 21、餐饮经营计划的要求是---------、----------、------------。 22、注重餐饮消费价格低廉的消费者属于--------------------。 23、注重物质生活和精神生